Roti gandum murni dengan biji-bijian dan biji-bijian
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam 10 menit
Waktu istirahat: 1 jam 10 menit
Total waktu persiapan: 2 jam 40 menit.
Untuk roti gandum gandum utuh dengan biji-bijian dan biji-bijian Anda harus menarik adonan asam gandum, ada cukup instruksi di Internet. Membutuhkan setidaknya 3 hari pada contoh pertama, lebih baik lagi.
Sehari sebelum dipanggang
Siapkan potongan sumber:
- 50 g biji labu (atau biji / biji pilihan Anda)
- 25 g air hangat (atau jumlah air yang dibutuhkan untuk biji / biji pilihan)
- Biarkan membengkak selama 24 jam
- 1 sdt garam
(Kernel / biji-bijian mana yang membutuhkan berapa banyak air tergantung pada persentase penyerapan air maksimumnya, mis. 50% asupan air: roti segar, hazelnut, biji labu, almond, biji wijen, biji bunga matahari, kenari, penyerapan air 100%: soba, makanan yang dieja, oatmeal, semolina gandum gandum) , Quinoa, tepung gandum, kedelai, tepung gandum, penyerapan air 150%: biji rami, jagung semolina)
Pada hari pembakaran
Masak bagian memasak:
memberi sekitar 200 - 300 g
- 150 g tepung gandum (kasar)
- 50 g biji gandum
- 50 g biji bunga matahari
- 450 g air
Taruh semuanya dalam panci dengan tutup dan panaskan tepat sebelum titik didih, kemudian didihkan sampai air benar-benar terserap. Kemudian biarkan dingin hingga suhu kamar.
Siapkan adonan:
- ragi
- 150 g tepung terigu tipe 1050
- 150 g tepung rye utuh
- (atau tepung setelah semangat)
- hujan deras
- Koch piece
- 20 g ragi segar
- 1-2 sendok teh malt cair
- sekitar 110 ml air (karena air dari sumber dan potongan masakan dihitung dengan jumlah air yang dibutuhkan, tetapi hanya bagian biji-bijian dan biji-bijian, bukan inti!)
Selesaikan roti:
- Masukkan semuanya ke dalam adonan mixer dan uleni dengan kecepatan lambat sekitar 5 - 7 menit.
- Jika adonan terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit lebih banyak air. Air harus suam-suam kuku (maksimum 40 derajat), jika tidak, Anda akan meniadakan reaksi ragi.
- Ini diikuti oleh sisa adonan sekitar 70 menit, di mana volume adonan akan berlipat ganda. Lokasi yang hangat optimal, istirahat adonan di oven pada suhu 50 ° C, bagaimanapun, tidak dianjurkan!
- Kemudian Anda bisa meletakkan adonan di atas permukaan yang sudah diberi tepung dan membentuknya untuk bentuk kotak.
- Bentuk kotak mudah diminyaki di semua sisi dengan sayuran atau minyak zaitun. Siapa pun yang ingin bisa menaburkan sedikit oatmeal.
- Sekarang masukkan adonan ke dalam cetakan dan biarkan tertutup sampai adonan telah naik sejauh itu tepat di bawah tepi atas cetakan.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 250 ° C udara panas.
- Ketika oven dipanaskan terlebih dahulu, tuangkan 1 gelas air (sekitar 150 ml) langsung ke bagian bawah oven dan segera tuangkan dalam loyang roti. Itu mendesis dan menguap sangat besar, apa pun yang seharusnya.
- Panggang pada suhu 250 ° C selama 15 menit, setelah itu kelembaban yang tersisa dibiarkan keluar sebentar setelah sekitar 5 menit (buka pintu oven sebentar kemudian buka lagi).
- Setelah 15 menit, beralih ke 190 ° C dan panggang roti selama 40 - 45 menit.
- Kemudian naikkan lagi suhunya menjadi 200 ° C dan panggang selama 10 menit dengan pintu oven terbuka, untuk kulit kering.
Mengapa sumber dan memasak sepotong? Bagian yang bengkak menyediakan biji-bijian / kernel "al dente" yang menggigit roti namun lebih mudah dicerna daripada kernel / kernel tanpa pemanis. Potongan memasak membuat bahan-bahan biji-bijian yang agak sulit dicerna lebih mudah dicerna dan lebih menyenangkan saat digigit.
Keuntungan dari semua bahan yang digunakan dalam hal serat dll, bagaimanapun, tetap sepenuhnya utuh.
Jadi, ini adalah roti gandum hitam klasik saya dengan biji-bijian dan biji-bijian, yang telah saya kerjakan dengan tukang roti ramah pada usia muda, sekitar 2 dekade lalu. Toko roti generasi ke-5 ini memanggang semuanya dengan tangan dan oleh karena itu tidak ada bermacam-macam standar dalam arti bahwa semua roti memerlukan waktu individu dan dengan demikian tidak dapat ditawarkan setiap hari jika secara tradisional mengikuti kerajinan lama yang baik dan mempertimbangkan fisiologi nutrisi yang lebih baru. Temuan berhasil.
Tak perlu dikatakan bahwa saya hanya menggunakan bahan-bahan organik, karena pengalaman saya dengan barang-barang supermarket klasik tidak dapat meyakinkan saya.
Penghuni pertama yang tumbuh dewasa dapat, dengan perawatan yang tepat, disimpan untuk waktu yang sangat lama, dan menjadi lebih baik setiap saat. Barang yang dimasak bisa disimpan di lemari es hingga 7 hari, tertutup rapat.
Jika saya membuat roti yang baik, maka hanya dengan bahan-bahan terbaik dan keahlian yang diperlukan, kesenangan juga harus sempurna. Hal-hal baik ingin punya waktu berarti itu sangat tepat.
