Berbagai jenis tepung dan penggunaannya
Ada beberapa jenis tepung, tetapi tidak semua cocok untuk dipanggang. Saya cerdas dan menemukan banyak jenis tepung, yang sebagian besar tidak saya ketahui. Mungkin banyak dari Anda juga, itu sebabnya saya mengumpulkan ikhtisar berikut.
Yang menarik adalah tepung kue hanya bisa dibuat dari sereal gandum, gandum hitam dan ejaan. Tepung dari jenis sereal lain seperti barley, gandum, millet atau jagung, dll. Dapat digunakan paling banyak untuk membuat roti pipih atau kue pipih. Ini karena tepung ini mengandung sedikit atau tidak ada gluten (lem protein), yang penting untuk kualitas pembuatan tepung, karena memastikan pembentukan pori yang baik dan remah yang keras. Anda bisa menambahkan tepung jenis ini tetapi, misalnya, ketika memanggang roti ke tepung roti dan dengan demikian memvariasikan rasa roti.
1. tepung terigu
Tepung memanggang yang paling umum adalah tepung terigu, mengandung tepung protein yang baik (gluten), yang harus dirangsang dengan memijat dan mengembangkannya. Untuk orang dengan sensitivitas gluten (penyakit celiac), konsumsi gandum bermasalah karena gluten dapat sangat menghambat pencernaan.
Tepung gandum dibedakan berdasarkan jenis berikut:
- Jenis 405 - tepung putih, tepung roti biasa
- Tipe 550 - hampir seperti tepung putih, disebut tepung serbaguna atau tepung kue
- Jenis 812 - roti gelap atau tepung roti untuk roti campuran terang atau gelap
- Tipe 1050 - campuran lebih gelap yang mengandung bagian kulit yang sudah terlihat
- Tipe 1600 - Memanggang tepung untuk roti campuran gelap
- Jenis 1700 - tepung gandum tanpa biji, untuk roti gandum
2. Tepung gandum
- Jenis 610 - Rye tepung
- Tipe 815 - tepung roti ringan
- Jenis 997 - Roti cokelat dan tepung roti campur tanpa dedak dan kuman, untuk roti kerak gelap
- Tipe 1150 - normal tepung roti
- Tipe 1370 - Kommissbrotmehl
- Tipe 1740 - tepung roti gelap
- Ketik 1800 - Makan roti gandum hitam, ditumbuk tanpa kuman
- Makan gandum utuh - seluruh biji-bijian dengan kulit, tepung dan kuman dihilangkan
- Rye tepung - seluruh biji-bijian dengan cangkang, badan tepung dan kuman digiling halus
3. Tepung tereja
- Jenis 405 - setara dengan tepung terigu tipe 405
- Tipe 630 - sesuai dengan jenis tepung terigu 550 dan 812
- Jenis 1050 - setara dengan tepung terigu tipe 1050
- Gandum tepung dieja - sesuai dengan tepung gandum utuh
4. Tepung campuran
- Tipe 700 - Gandum / tepung gandum untuk roti rumah pertanian
- Jenis 1000 - Tepung gandum / gandum hitam untuk roti rumah pertanian yang gelap
- tepung lima terigu - Gandum / gandum hitam / ejaan / gandum / gandum untuk tepung roti yang kuat dengan porsi gandum
5. Tepung lainnya
Bungkil kedelai: Ada dua jenis: tepung kedelai berlemak penuh (dengan lemak 18-20% dan protein 38%) dan tepung kedelai yang dihilangkan lemak (dengan lemak 1% dan protein 50%). Tepung berlemak penuh digiling dari biji utuh setelah dikupas dan dipanggang ringan, sementara tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya merupakan produk sampingan dari produksi minyak (diproduksi di pabrik minyak dari kue pers setelah memisahkan minyak kedelai). Kacang kedelai hanya digunakan sebagai tepung tambahan untuk tepung sereal normal saat dipanggang (hingga sekitar 20%).
oatmeal: Oatmeal memiliki rasa pedas dan mengandung banyak protein serta minyak. Anda dapat membuatnya sendiri jika Anda haluskan bubur gandum dengan blender. Untuk memanggang, oatmeal harus dicampur dengan tepung jenis lain. Ini tidak hanya digunakan untuk membuat roti, tetapi juga dapat digunakan untuk membuat kue, kue, dan muffin. Ini juga digunakan untuk muesli, bubur dan sup lendir.
tepung sobaSoba milik keluarga knotweed dan tidak ada hubungannya dengan gandum, tetapi bijinya sangat mirip dengan biji-bijian gandum. Tepung yang dibuat bebas gluten, jadi harus dicampur dengan tepung jenis lain untuk dipanggang. Tepung soba adalah z. B. untuk pancake, blinis, dan pangsit yang digunakan, tetapi juga wafel, muffin, kue, dan pai, Anda dapat memanggangnya.
Chapatimehl: Tepung ini terbuat dari campuran gandum, gandum dan millet, yang digiling sangat halus. Ini terutama dibuat dari chapatis, yang merupakan pai adonan, yang merupakan makanan pokok di Pakistan dan India utara. Chapatimehl Anda dapatkan di toko-toko Asia dan India. Itu juga bisa diganti dengan tepung terigu (Tipe 1050).
tepung barley: Karena kandungan gandum yang sangat rendah gluten tepung hampir tidak digunakan untuk memanggang roti.
Green bean gum: Untuk melakukan ini, panggang biji hijau yang belum matang dan dieja segera setelah panen, yang membuatnya menjadi lebih baik. Greenskin memiliki rasa kacang dan dapat digunakan untuk memanggang roti, kue, dan kue.
Millet tepung: Tepung millet memiliki kandungan protein yang tinggi dan mengandung sedikit gluten, sehingga juga tidak cocok untuk memanggang roti tanpa penambahan jenis tepung lainnya.
tepung kamut: Kamut, bentuk asli gandum, yang berasal dari persilangan antara gandum keras dan liar, adalah salah satu sereal tertua.Tepung Kamut mengandung banyak protein, vitamin, mineral dan juga banyak gluten yang membuatnya sangat lengket dan sangat cocok untuk membuat roti. Anda mendapatkannya di toko makanan kesehatan.
Chestnut tepung: Untuk membuat tepung kastanye, chestnut manis (chestnut) disiram dan dikeringkan dengan udara setelah panen, maka cangkangnya dihilangkan dan chestnut yang lebih kecil digiling menjadi tepung halus. Tepung ini bebas gluten, memiliki rasa manis dan kuat dan hanya dapat digunakan dalam kombinasi dengan tepung lainnya untuk dipanggang. Ini juga bagus untuk memasak organik.
tepung jagung: Ini juga merupakan tepung bebas gluten yang terbuat dari jagung kuning atau putih. Untuk memanggang, ia digiling halus dan harus dicampur dengan tepung jenis lain (misalnya tepung terigu).
tepung malt: Tepung ini terdiri dari campuran tepung gandum hitam, tepung gandum merah dan gandum gandum. Dengan gandum gandum, roti yang terbuat dari tepung malt mendapatkan rasa yang manis dan tekstur yang agak lengket.
tempura: Tepung tempura adalah campuran tepung beras, tepung gandum (juga tepung jagung) dan baking powder. Ini terutama digunakan untuk membuat adonan tempura dalam masakan Asia. Ini tersedia di toko-toko Asia atau organik.
tepung kacang panjang: Ini adalah tepung bebas gluten yang terbuat dari kacang-kacangan yang kusut. Anda biasanya mendapatkannya di toko makanan kesehatan.
Tepung beras: Itu terbuat dari beras giling halus, halus dan tidak mengandung gluten. Ini terutama digunakan sebagai pengikat atau pengganti tepung dalam alergi gandum. Tepung beras hanya cocok untuk dipanggang jika dicampur, misalnya dengan tepung kedelai atau millet semolina.
Baiklah
