Savoy a la omi kubis
waktu
Waktu persiapan: 35 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 45 menit.
Total waktu persiapan: 1 jam 20 menit.
Resep yang benar-benar saya miliki dari kakek saya, harus berasal dari 50-an / 60-an. Saya menemukan tulisan tangan di buku masaknya yang besar.
Bahan untuk 4 orang
- 500 g daging cincang (daging sapi atau campuran)
- 8 daun besar kubis savoy (jangan ambil bagian terluar, mereka biasanya dimakan atau "terluka")
- 1 bawang bombai sedang
- Garam, merica, paprika, mawar paprika, (Dijon) mustard, marjoram, pala
- 1 telur besar atau 2 telur kecil
- roti tanah atau remah roti (saya katakan hari ini)
- 400 ml kaldu atau kaldu sapi
- 300 ml krim
- daging asap
- 1 kentang tepung atau tepung kentang
- mentega
- dapur string yang
persiapan
- Hapus savoy dari tangkai dan kupas daunnya dengan hati-hati. Panaskan air dalam ketel. Masukkan daun ke dalam panci besar dan seduh dengan air mendidih. Rebus dua di atas kompor, tiriskan dan segera lepuh es dingin. Dengan hati-hati letakkan dedaunan secara terpisah di atas kertas dapur.
- Siapkan daging cincang sebagai berikut: Cincang halus bawang dan goreng sedikit (dalam pot di mana roulades akan direbus nanti). Hapus dan biarkan agak dingin.
- 4 sdm remah roti selama 10 menit dalam krim membengkak (hanya di bawah 100 ml mungkin lebih, saya selalu melakukannya untuk merasakan). Remah-remah dengan krim harus memberikan massa padat kental, seperti susu yang direndam dalam susu dan kemudian disajikan roti.
- Campur daging cincang dengan bawang, garam, merica, paprika, rose paprika, remah roti bengkak, mustard 1 liter (Dijon), pala dan telur ke massa homogen, pada akhirnya sedikit marjoram sedikit. Kenapa pala? Setiap kol membutuhkan beberapa pala, juga untuk dicerna.
- Penyelesaian roulades: Bentuk roulades (kami lebih suka roulades yang lebih kecil - terlihat lebih bagus, yaitu 1 daun = 1 roulade).
- Tempatkan daun kol di antara kain krep dan gulingkan rata dengan rolling pin, lalu keringkan dan rata, jika perlu potong betis di luar sedikit rata.
- Oleskan 1/8 dari daging cincang setebal satu scarcimeter, sisakan 2 cm di ujungnya. Lipat ke samping dan ikal dengan lembut dari tangkai, tetapi dengan kuat, tanpa massa tumpah. Perbaiki dengan benang dapur.
- Masukkan beberapa mentega yang sudah diklarifikasi ke dalam panci, di mana bawang telah dikeringkan dan kecokelatan berwarna cokelat muda di semua sisi.
- Sementara itu, potong dadu kira-kira 0,5 - 0,7 iris tebal daging asap (daging Italia rasanya sangat enak di sini, hanya saja jangan mengeluarkan kubus yang sudah jadi dari lemari es!)
- Biarkan daging di ujung jalan di ujung.
- Basahi dengan kaldu dan parut kentang mentah, kupas, tepung ke dalam kaldu, sebaiknya hanya di atas panci.
- Didihkan perlahan selama 30 menit. Pada akhirnya, tambahkan 150 ml krim dan jika kentang tidak mengikat saus, kita dapat dengan mudah membuat tepung kentang hari ini. Larutkan 1 sendok teh dalam sedikit air dingin dan perlahan-lahan tambahkan kocokan ke dalam saus panas yang tidak mendidih, aduk terus. Roulades harus diambil untuk waktu yang singkat. Setelah setengah cairan mendidih sebentar dan periksa mengikat. Jika tidak, aduk dengan cara yang sama dalam cairan yang tidak mendidih dan kemudian didihkan saat diaduk. Jadi Anda menghindari benjolan.
- Ketika konsistensi saus menyenangkan, kembalikan roulades ke saus dan tetap hangat.
- Ini paling baik disajikan dengan kentang rebus atau kentang tumbuk.
Selamat bersenang-senang dan nafsu makan yang enak!
P.: Setelah roulade cukup rumit, saya biasanya menghasilkan dua atau tiga kali jumlah dan membekukannya "mentah". Jadi setelah dibungkus tanpa digoreng atau direbus dikemas dengan baik dan dibekukan dengan sangat baik. Kemudian lain kali Anda memiliki pendekatan bagus untuk membakar saus. Dan roulades terasa segar dan tidak hanya hangat. Jika Anda membekukannya dengan baik, maka mereka pasti tidak ceroboh saat mencair. Karena itu, saya benar-benar merebus daun kol dengan sangat singkat.
