Ragout dengan anggur
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 2 jam 15 menit
Total waktu persiapan: 2 jam 45 menit
Suatu kali, saya mendapatkan game dengan seorang pemburu dari wilayah saya. Saya tahu dari mana daging rusa itu berasal dan saya yakin itu bukan angsa yang tidak memiliki rasa liar yang khas dan kali ini ada sesuatu rusa: bermain-main dengan anggur dan zucchini.
bahan
- 1 kg gulai rusa dari klub
- 2 zucchini sedang
- 350 g anggur merah tanpa biji
- 750 ml anggur merah kering
- 750 ml jus anggur merah
- 350 g bawang merah
- 2 daun salam
- 5 buah juniper
- 1 sdm rosemary
- 1 tumpukan pasta tomat EL
- 8 buah plum lunak
- Garam dan lada hitam
- 2 sendok makan lemak mentega
persiapan
- Kulit bawang dan potong dadu kecil.
- Cincang plum lunak halus.
- Bilas zucchini dan potong menjadi irisan setebal sekitar 3 mm.
- Bilas anggur dan mencabut anggur, membagi dua hal anggur, mereka memberi asam buah ragout, biarkan sisanya sepenuhnya.
- Saya mencicipi anggur merah terbuka dan merasa senang memiliki saham di ragout di sini. :)
- Panaskan mentega yang sudah diklarifikasi dalam casserole, tumis daging dalam 2-3 porsi, bumbui dengan garam dan lada hitam.
- Tambahkan bawang dengan pasta tomat dan tumis sebentar selama sekitar 2 - 3 menit, lalu bakar keseluruhannya dengan sekitar 200 ml anggur merah dan biarkan mendidih dengan baik. Tambahkan 200 ml anggur merah lagi dan biarkan menguranginya lalu isi dengan anggur merah yang tersisa dan jus anggur sampai daging ditutup dengan cairan.
- Tambahkan rempah-rempah (laurel, juniper berry, rosemary) dan prem dan biarkan rebusan ragout selama sekitar 2 1/4 jam dengan panas minimal. Sesekali aduk.
- sekitar 5 menit sebelum akhir ragout, tambahkan irisan zucchini dan setengah anggur dan didihkan.
- Tambahkan seluruh anggur sesaat sebelum disajikan dan hangatkan sebentar.
- Bumbui ragout lagi dan bumbui. Saya melayani udang dengan penne.
