Tafelspitz dengan saus lobak
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 2 jam 45 menit
Total waktu persiapan: 3 jam 15 menit
Pada bulan-bulan yang lebih dingin sering kali ada hidangan lezat, yang benar-benar menghangatkan tubuh. Tafelspitz dari daging sapi Limousin dengan saus lobak buatan sendiri.
bahan
daging:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 sdm lemak mentega
- 500 g sayuran hijau (wortel, daun bawang, akar peterseli, celeriac)
- 200 g wortel, daun bawang, celeriac
- 2 siung bawang putih
- 2 daun salam
- 6 buah juniper
- 1 menumpukkan lada hitam
- 5 butir bumbu cengkeh
- 1 sdm biji ketumbar
- 1 tumpukan biji sesawi
- 1 tumpukan garam
- 10 tangkai daun peterseli
Ambil 200 g sayuran dan tambahkan ke dalam kaldu selama sekitar 20 menit sebelum proses memasak selesai. Potongan-potongan sayuran ini nantinya akan disajikan di atas piring.
saus lobak:
- 600 ml krim
- 400 ml kaldu sayur (saya sudah buang dari kaldu masak)
- 300 g lobak, segar utuh
- 150 g roti bakar
- lada putih dan garam secukupnya
- 1 - 2 sendok makan jus lemon
- 1 kuning telur
persiapan
daging:
- Bersihkan daging, parry dan keringkan dengan kertas dapur.
- Dalam panci besar, goreng daging dalam lemak mentega di sekitarnya.
- Tambahkan begitu banyak air sampai dagingnya hampir tertutup, jadi saya punya sekitar 3 liter air.
- Setelah semuanya mendidih, biarkan tutup dan bahkan pada tingkat terendah.
- Air seharusnya tidak mendidih atau mendidih, tetapi tetap di bawah titik didih sekitar 90-95 ° C. Dengan termometer daging, Anda dapat menentukannya.
- Bersihkan sup hijau, bersihkan dan cincang kasar.
- Kupas 2 bawang dan potong dadu kasar.
- Potong 1 bawang dengan mangkuk di tengah dan panggang di atas lembaran aluminium yang besar tanpa menambah lemak di kompor. Hati-hati, ini sangat cepat.
- Siapkan rempah-rempah.
- Setelah sekitar 1 ¼ jam, tambahkan sayuran dan rempah-rempah (tangkai peterseli dengan beberapa daun) dan biarkan curam selama satu jam lagi.
- Sayuran tersisa (200 g), yang disajikan di atas piring, datang sekitar 30 menit sebelum akhir memasak dalam kaldu. Sayuran kemudian memiliki sedikit lebih banyak gigitan.
saus lobak:
- Lepaskan irisan roti panggang dan potong dadu kecil.
- Kupas lobak dan parut halus. Saya melakukan itu dengan food processor saya di bawah kekuatan penuh dari kap. Tapi masih ada satu atau beberapa air mata bahagia.
- Panaskan dasar dengan krim dalam panci besar dan didihkan selama sekitar 15 menit.
- Secara bertahap tambahkan roti panggang dan aduk sampai larut. Saus melewati ikatan roti roti kubus ikatan yang bagus.
- Tambahkan lobak ke dalam saus satu sendok makan sekaligus dan masak selama sekitar 10 menit. Jumlah lobak masing-masing dapat memutuskan untuk diri mereka sendiri, kami menyukainya dengan penuh semangat.
- Bumbui dengan lada putih, garam dan jus lemon secukupnya, angkat dari api dan paduan dengan kuning telur.
- Dapatkan daging dari kaldu.
- Ikan keluar sesuai sayuran.
- Potong daging sapi rebus dengan serat dan sajikan dengan kentang rebus, saus lobak dan beberapa potong sayuran.
PS Masukkan kaldu / daging sapi rebus dari daging sapi rebus melalui saringan. Saya membekukannya dalam wadah 500 ml untuk saus atau basis risotto.
