Sup daging babi dengan gaya H.-J. lezat
Jadi, terkadang resep masakan rumah Jerman yang relatif sederhana, tapi bagus. Daging babi panggang. Tidak ada yang spesial? Ya dan tidak. Siapa pun bisa. Atau tidak. Tetapi menurut resep saya dijamin!
Beli sepotong sisir babi. Sebesar kebutuhan keluarga Anda. Mereka yang mungkin tidak begitu baik dapat membeli sepotong tanpa tulang. Saya membelinya dengan tulang dan melepaskan tulang sebelumnya. Pembekuan memberi rasa untuk sup yang lezat.
Apa lagi yang kamu butuhkan? Soup hijau. Bawang. Bawang putih (atau tidak). Tomat pasta. Seteguk anggur (dalam daging panggang hampir tidak masalah, apakah putih atau merah, hanya berfungsi untuk Geschmacksabrundung). Daging agak ramping. Sesendok mustard. Seteguk "Kuhfond" (yang tidak tahu apa itu, tolong tanyakan teman saya Horst L.) garam, merica, marjoram kering.
Sesuatu yang lain Tidak. Untuk apa juga? Dulu tanpa rak bumbu selebar kilometer. Dan nenek bisa memasak! Tanpa serai, tanpa ajvar dan tanpa "lima rempah". Sederhana, tapi bagus.
Jadi, dan cukup dengan obrolan saja. Setelah saya melepaskan tulang dari potongan daging yang tercampur rata (tolong jangan mengambil daging yang dibuang secara klinis dari supermarket, lebih baik jika ada lemak yang mati), saya menggoreng daging dalam wajan dengan sedikit minyak di sekitar panas. Keluarkan dan sisihkan.
Saya harap Anda tidak membumbui itu saat itu. Itu akan datang nanti. Sementara itu, pergi ke puting sayur. Bawang dan bawang putih dicincang. Tidak harus bersikap baik. Wortel, seledri dan daun bawang dicuci dengan baik (terutama daun bawang) dan schnibeln. Potong bacon. Jangan membuang kulitnya, itu juga memberi rasa.
Semuanya siap? Lalu keluarkan panci masak cepat dari lemari. Di situlah bacon masuk. Itu ditinggalkan dengan lembut. Bukan batu bara penuh, selain itu asapnya kuat di dapur. Jika bacon bagus seperti gelas, maka murni dengan sesendok pasta tomat. Itu harus "membakar". Bukan hitam, tetapi coklat tua. Ini menciptakan apa yang disebut "reaksi Maillard", daging panggang dibuat, memberi rasa dan kemudian mewarnai saus.
Kemudian bawang dan bawang putih masuk. Panggang ringan. Lalu sisa sayuran. Juga panggang. Dan sekarang "padam". Seteguk anggur masuk. Air (atau kaldu). Sebanyak yang Anda butuhkan saus. Sekarang daging dan kulitnya masuk.
Lalu? Frei setelah Johann: "Saya hanya mengatakan satu kalimat: rempah-rempah". Jadi, garam lada murni, marjoram di atasnya, mustard sendok. Tutup dan rebus selama 30 hingga 40 menit. Tergantung seberapa lembut daging yang Anda inginkan. Siap? Selesai. Belum cukup.
Saat pot sudah dingin, tutup dan daging. Bagi saya, kulitnya, karena sangat enak. Lalu krim muncul. Tergantung seberapa banyak Anda suka. Stop! Bukan lima liter, seperti di Horst. Maksimal sepuluh persen cairan. Dan kemudian datang tongkatnya. Katakan blender tangan. Campur saus dengan baik sampai daging, sayuran dan kaldu membentuk massa yang homogen.
Kemudian daging dan kulit kembali dan selesai. Sudahkah Anda mencicipi sebelumnya, bukan? Apa yang terjadi Sendok kecil yang lezat, beberapa kacang polong atau asparagus, atau kacang atau ... apa yang Anda suka. Nah, apakah itu sangat sulit? Tidak. Adakah yang bisa pemula? Dan nenek. Hanya dia yang tidak membutuhkan resep ini. Biarkan itu terasa bagimu.
