Buat krim keju sendiri
:-) <- Itu Thomas. Thomas suka melakukan banyak hal berbeda di waktu luangnya. Kadang-kadang Thomas suka membuat quark atau yoghurt atau irisan keju atau keju putih-biru - itu seperti Camembert - atau terkadang krim keju. Kedengarannya aneh, tapi memang begitu.
Tentu saja, Thomas tahu bahwa ada banyak keju untuk dibeli di supermarket atau di department store, banyak yang rasanya enak dan tidak bisa dimakan sama sekali. Thomas juga tahu bahwa keju buatan rumah semacam itu sedikit usaha daripada mendapatkan keju dari supermarket, tapi begitulah, Thomas kita ... Dan Thomas bahkan tahu bahwa itu ada dalam hal internet yang aneh ini. Setidaknya ada satu juta dan dua puluh tiga resep berbeda untuk keju krim. Tetapi karena Thomas ditanya tentang resepnya dalam hal internet ini, kami ingin menunjukkan kepada Anda bagaimana ia melakukannya hari ini.
Apa yang harus keluar sebagai hasil akhir, Anda lihat di atas dalam gambar. Secara alami, keju mirip dengan Boursin, jadi tidak cukup siap untuk dipotong, tetapi tidak ada keju krim lagi.
(Nah, sekarang gaya itu sudah cukup, saya sudah tidak tahan lagi).
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk 3 keju yang ditunjukkan
- 2 L susu segar - *** tanpa susu ESL (dikenali "umur simpan lebih lama"), tidak ada susu H-***. Bahkan lebih baik susu mentah, tentu saja, tetapi siapa yang bisa sampai di sana ...
- 200 g whipped cream, lebih disukai produk tanpa Carageen (sebagian besar produk organik). Krim kocok juga bisa dihilangkan, tetapi dengan krim, keju agak penuh rasa.
- Sedikit susu kental atau susu mentega atau kultur bakteri yang cocok untuk keju krim. Saya mendapatkan barang saya dari kiriman; Tapi pasti ada juga di toko makanan kesehatan. 6 tetes Lab 1: 10000, sesuaikan jumlah yang sesuai untuk konsentrasi lain, juga berlaku untuk pil laboratorium.
- 150 g garam
Dan untuk "lapisan":
- bawang putih
- herbal
- lada giling
- Daun bawang atau apa yang ingin Anda miliki dengan keju.
"Alat" yang diperlukan:
- 1 panci masak (stainless steel, jangan gunakan aluminium)
- 1 termometer
- 1 pisau panjang
- 3 hingga 4 jenis keju seperti yang ditunjukkan pada gambar (kiri) - sesuatu yang dapat Anda buat sendiri. Bagaimana, saya jelaskan di bagian bawah.
- 1 bak dengan kisi yang dapat menampung setidaknya 3 hingga 4 jenis keju (lihat foto)
- 1 pembuat (sendok atau skimmer yang lebih baik)
Jadi, dan sekarang kita pergi: (Catatan awal: kebersihan di "dapur keju" saya kira, dan Anda harus selalu mencuci tangan sebelum memegang keju sebelumnya.) Pada hari yang sama Anda membuat keju, dianjurkan juga belum tentu bekerja dengan ragi.)
Pertama-tama, hangatkan susu dengan krim hingga 33 ° C dan aduk sedikit sedikit kultur (5 mm pada tongkat gayung sempit) atau 4 sendok makan (sekitar 40 g) susu kental / buttermilk. Tutup panci tetapi tinggalkan celah udara kecil; Jika perlu, jepit tusuk gigi di antara tutup dan panci dan letakkan di oven yang agak hangat. Oven tidak boleh terlalu panas, jika memiliki 30 ° C, itu sudah cukup.
Sekarang biarkan susu istirahat selama 90 menit dan pengasamkan. Kemudian encerkan rennet dengan secangkir air dingin dan aduk susu. Hentikan rotasi susu sejauh mungkin dengan "mengaduk" sebentar. Masukkan kembali susu ke dalam oven dan biarkan mendidih selama sekitar 100 menit.
Sekarang lakukan apa yang disebut "sampel dipotong" untuk melihat apakah susu sudah cukup padat. Untuk melakukan ini, tusuk pisau lebar secara diagonal ke dalam susu dan miringkan sedikit (pisau). Jika ASI tidak mengalir kembali ke lubang di tepinya, ASInya cukup kencang. Jika masih terlalu lunak, istirahatlah sebentar (sekitar seperempat jam atau lebih) dan ulangi potongannya.
Jika ASInya cukup kencang sekarang, akan dipotong. Dengan pisau panjang memotong pola checker ke bagian bawah pot, panjang tepi sekitar 2 - 3 cm. Kolom yang dihasilkan dapat dibagi tinggi, dengan menarik pisau masih miring sebentar melalui susu, tetapi tidak perlu. Biarkan istirahat selama 10 menit, lalu aduk perlahan.
Istirahat (yaitu benda padat) sekarang seharusnya telah memicu sedikit whey. Biarkan istirahat selama 10 menit. Sekarang tempatkan cetakan keju di atas kisi-kisi di bak mandi dan hati-hati mendistribusikan kerusakan dengan pencipta pada cetakan. Ini diisi ke atas, yang runtuh secara signifikan.
Setelah 2 jam, keju harus dikeringkan sejauh ini sehingga Anda dapat mengubahnya untuk pertama kali. Untuk melakukan ini, dorong keju dengan lembut ke dalam tangan Anda dan kembalikan ke cetakan dengan arah yang berlawanan. Keju larut sedikit lebih mudah, jika sebelumnya Anda "membulatkan" cetakan keju menjadi sedikit. Perhatian: Keju masih sangat lembut dan lembut di fase ini! Ulangi pergantian setiap beberapa jam, awalnya lebih sering (2 hingga 4 jam), kemudian lebih jarang (8 hingga 10 jam). Jadi keju menetes merata dan mendapatkan bentuk yang bagus.
Tiriskan whey yang sudah kadaluwarsa; keju jangan sampai basah.Tentu saja, whey juga dapat digunakan sebagai minuman lagi, tetapi karena waktu pengasaman yang lebih pendek, itu tidak se-masam asam seperti persiapan quark.
Jika sudah terkuras 48 jam, keju akan diasinkan. Untuk ini, tuangkan 150 g garam dengan air dingin ke 1 L dan larutkan. (Jika ini terlalu mahal dengan air dingin (Anda harus mengaduknya sebentar), garam tentu saja juga dapat larut dalam air panas pada waktunya dan kemudian dinginkan solusinya.)
Masukkan roti keju ke dalam garam asin selama 1 jam (hidupkan setelah 30 menit), lalu tiriskan sebentar.
Jadi, sekarang keju hanya perlu dibumbui: gulung dengan merica (atau taburi). Anda juga bisa merebus jumlah lada yang diperlukan dalam panci kecil dengan sedikit air dan biarkan air mendidih. Keuntungan: Lada sedikit lebih lembut. Jika Anda melapisi keju dengan lada basah, air yang tersisa akan menambah rasa dan warna pada keju. Untuk daun bawang, cukup gulingkan keju ke dalam daun bawang segar atau kering beku.
Untuk jenis ramuan-bawang putih, gosok bawang putih dengan sedikit garam, campur herbal dan lapisi keju dengan campuran ini. Biarkan keju berpengalaman kering selama beberapa jam pada suhu kamar. Keju sekarang siap untuk dimakan, tetapi akan lebih baik jika dibiarkan melewatinya selama satu atau dua hari di lemari es dalam wadah yang sedikit lebih besar.
Nikmati keju krim buatan rumah Anda!
Dan inilah ujung di ujungnya, yaitu untuk produksi cetakan keju
Saya menggunakan formulir yang sekarang dibeli, untuk upaya pertama, tetapi Anda juga dapat dengan mudah membuat sendiri: Hanya beberapa gelas susu (plastik yang lebih kencang, bukan bagian plastik kardus gossamer ini) yang dicuci dan dilubangi dengan energi baru. Diameter lubang sekitar 3 - 4 mm, angka dan pola lihat foto bentuk kiri.
Untuk 2 l susu, kemungkinan besar dibutuhkan 4 gelas; Keju semakin kecil. Mungkin itu juga mungkin dengan 3 buah, jika Anda awalnya menumpuk gunung sambil mengisinya, coba saja. Ngomong-ngomong, saya akan mengebor semua cangkir pada saat yang sama; Taruh saja bersama-sama lalu bor.
