Buat kaldu dan dana sendiri? sangat sederhana
Apa rahasia makanan enak? Bahan yang bagus dan persiapan yang tepat. Sup atau saus? dengan kaldu buatan sendiri atau dana sebagai basa rasanya sama lagi. Resep dasar untuk selera lezat sangat sederhana dan selalu berhasil jika Anda mengikuti beberapa tips dan membawa sedikit waktu.
Kaldu ayam
Kaldu ayam adalah kaldu universal: sebagai sup, sebagai cairan untuk saus, sebagai dasar aspik. Untuk melakukannya, cucilah seekor ayam (ayam pedaging biasanya terlalu kurus) dan lepaskan pantatnya (jika tidak supnya akan menjadi lembek). Tempatkan dalam panci besar dan tambahkan air dingin (!) Untuk menutupi ayam. Sekarang nyalakan kompor dan perlahan-lahan biarkan semuanya mendidih. Rebus sekali dan kemudian biarkan mendidih perlahan? artinya pada suhu rendah sebelum memasak, gelembung kecil dapat terbentuk, tetapi kaldu tidak boleh menggelembung! Saat direbus, busa bisa terbentuk, yang digosok lembut dengan skimmer, maka kaldunya bagus dan bening.
Bersihkan sayuran selama pemanasan: Terutama sayuran akar seperti wortel, seleriac, akar peterseli, bawang merah dan daun bawang. Potong sekecil mungkin sehingga memberikan banyak rasa. Anda tidak perlu mengupas bawang, mangkuk memberi warna yang bagus. Sekarang beberapa tangkai peterseli, daun salam mungkin daun setangkai thyme untuk menutupinya dan biarkan mendidih selama 4 hingga 5 jam. Pengasinan selalu ada di akhir! Kaldu ayam dapat dituang langsung melalui saringan halus atau Anda bisa menunggu sampai dingin.
tip: Dari ayam yang dimasak, Anda dapat membuat salad ayam atau fricassee.
tip: Sepotong jahe tidak pernah sakit!
tip: Kaldu ayam anehnya, tetapi secara ilmiah dikonfirmasi, membantu melawan masuk angin
Kaldu daging
Kerjanya hampir sama dengan kaldu ayam. Bouillon biasanya dibuat dari daging sapi, lebih jarang dari daging sapi muda, pertanyaannya dari bagian mana. Yang suka supnya kaya dan dengan mata gendut, mengambil daging sup dengan banyak lemak dari tulang rusuk, yang suka lager atau lambat suka potongan daging dengan potongan dada. Tulang, terutama tulang sumsum memberikan rasa yang luar biasa. Untuk kaldu daging, Anda harus mengambil banyak busa.
tip: Tuang kaldu daging sapi yang masih panas melalui saringan halus dan masak selama 20 menit. Itu memberi rasa lebih.
tip: Jika Anda ingin menyajikan daging sup sebagai makanan, pertama-tama Anda memasak kaldu dan kemudian menambahkan daging sup yang lebih halus, seperti Tafelspitz, ke kaldu panas.
Kaldu sayuran
Wortel, bawang merah, seleriac, daun bawang, akar peterseli, dan juga bawang putih dan tomat, serta daun salam, tangkai peterseli, ranting thyme, ranting-ranting thyme, merica, juga masuk dalam kaldu sayuran. Anda bisa membuat kaldu dengan air dingin dan biarkan mendidih, atau sedikit keringat sayuran dalam mentega atau minyak, lalu isi dengan air dingin. Kaldu sayur tidak harus dididihkan sampai satu atau dua jam sudah cukup. Anda juga bisa membuat kaldu yang bagus dari sisa-sisa sayuran atau Anda bisa menggunakan barang-barang lama dan layu dari kompartemen sayuran. Pada prinsipnya, ini lebih enak, jika Anda tidak mengupas sayuran, tetapi hanya membersihkannya saja.
petunjuk: Ambil batang peterseli dan gunakan dalam kaldu berikutnya
Dana ikan
Dana ikan membutuhkan sentuhan lembut. Dia ingin dipanaskan dengan sangat lambat dan tidak bisa memasak dalam keadaan apa pun, kalau tidak, dia menjadi sabun dan keruh. Untuk dana yang bagus, Anda bisa mendapatkan bangkai ikan dari penjual ikan - kerangka yang tersisa dari filleting. Ikan tidak masalah. Selain itu datang sebagai sayuran wortel, seledri (di sini mungkin juga seledri), adas, daun bawang, peterseli, beberapa tangkai tarragon dan merica. Mulailah dengan air dingin dan panaskan perlahan. Rebus sebentar dan matikan segera. Kuras setelah 40 menit.
Dasar untuk saus lezat: The Fond
Stok berbeda dari kaldu karena bahannya dipanggang sebelum dididihkan. Itu memberi warna dan aroma panggang. Dana dapat dibuat dari semua jenis daging, kaldu sapi dapat digunakan secara universal sebagai kaldu gelap dan kaldu ayam sebagai kaldu ringan. Tapi ada juga dana domba, dana liar, dana bebek, dana angsa?
Untuk fundals sapi muda yang bagus kamu perlu tulang betis. Sebanyak tulang betis seperti pada fit pot terbesar. Bahkan tidak setengah dari sayuran akar (setengah dari bawang, sisanya wortel dan seleriac dalam potongan kecil, dikupas dan dibersihkan bersih).
Cuci dan keringkan tulang daging sapi muda, taburkan di atas loyang yang diminyaki, tambahkan sedikit pasta tomat dan panggang dengan sesekali diaduk dalam oven 180 °. Waspadalah bahwa tidak ada yang berubah menjadi hitam! Hal yang sama berlaku untuk sayuran.Setelah semuanya matang, tuang ke panci terbesar yang Anda miliki dan isi dengan air dingin, tambahkan setangkai thyme, daun salam dan lada hitam. Kemudian Anda membawa semuanya hampir mendidih (suka tidak pernah tidak pernah gelembung !!!), beralih ke panas rendah dan biarkan semuanya setidaknya 8 jam, lebih baik dididihkan di malam hari. Tiriskan. Siap adalah dasar untuk saus yang fantastis.
tip: Jangan mengambil terlalu banyak air? Tulang dan sayuran harus selalu tertutup. Kalau tidak, Anda akan kecewa dengan rasanya pada akhirnya.
Doping untuk saus: Demi Glace
Sendok Demi Glace merica setiap saus dengan cara yang lezat. Membuat Demi Glace yang nyata adalah tugas yang menakutkan, dengan latar belakang gelap, saus berbasis tulang yang nyata, dan banyak waktu. Anda juga perlu waktu dengan resep sederhana anggur merah, empat kali lipat jumlah bawang merah suka dan cincang. Kurangi anggur merah dengan bawang merah menjadi dua dalam panci dengan panas tinggi. Sekarang tuangkan kaldu, didihkan, kurangi panasnya dan biarkan mendidih sampai saus kental dan kental terbentuk. Dinginkan dalam pemandian es.
petunjuk: Saus ini dapat dibekukan dalam baki es batu atau bahkan kantong plastik es batu yang lebih baik.
penyimpanan
Kaldu dan dana bisa dibekukan dalam porsi luar biasa. Tapi Anda juga bisa membangunkannya, dengan botol dalam menyimpan botol di Einweckautomat, kapal uap atau oven (dalam bak air) panaskan dan membuatnya tahan lama. Dana yang membutuhkan jumlah yang lebih kecil dapat diisi panas dalam botol selai, ditutup dan dibalikkan. Buka di lemari es, kaldu bisa tahan beberapa hari. Waspadalah di musim panas: Sebagai kaldu dapat dengan cepat terbalik dan menjadi masam.
