Bersihkan kaldu
Untuk mendapatkan kaldu daging yang bening dan kuat, lanjutkan sebagai berikut:
Sepotong kaki daging sapi yang bagus dengan tulang meduler di dalamnya. Kemudian ambil 2 bawang bombai sedang, potong menjadi dua dan letakkan permukaan potongan di wajan, tetapi tanpa lemak! Jangan mengupas bawang, tetapi biarkan kulit cokelatnya menyala. Selama dibiarkan di wajan, sampai permukaan yang terpotong dibakar dengan benar hitam, jangan khawatir tidak ada salahnya. Sekarang masukkan daging dalam air dingin ke dalam panci.
Kemudian gabungkan semua rempah-rempah, seperti seledri, wortel, dan batang peterseli (diikat dengan benang untuk membuatnya lebih mudah dihilangkan dari kaldu nanti). Tambahkan bawang yang dibakar ke dalam air, tambahkan garam dan merica, lalu masak. Ini kemudian membentuk lapisan busa, tetapi jangan menghapusnya tetapi setelah sekitar 30-40 menit nyalakan kembali api dan tutup panci. Setelah sekitar 1 jam, busa telah menghilang dan kaldu super jernih dapat terlihat.
Sekarang Anda dapat melakukan apa yang Anda inginkan dengan kaldu. Ketika menyajikan pertama peterseli segar di piring dalam keadaan tidak mitkochen sebaliknya daunnya lemas dan tidak tetap hijau. Dagingnya sekarang juga harus.
