Kembang kol a la Dubarry
Untuk 4 orang:
Bersihkan 1 kepala kembang kol, bagi menjadi kuntum dan cuci. Masak dalam banyak air asin (sekitar 10 menit), tiriskan ke saringan, dinginkan dan tiriskan di atas kertas dapur.
Dadu 200 g ham yang dimasak sekecil mungkin. Parut 100g Emmentaler dengan halus. Giling 60g Parmesan juga halus. Kocok bersama 4 telur dan campur dengan Emmentaler dan Parmesan. Bumbui dengan garam, merica, pala, dan jus lemon.
Ubah kuntum bunga kol menjadi tepung, lalu masukkan telur dan saus keju dan roti dengan remah roti.
Kemudian panggang dalam wajan dengan minyak zaitun dari semua sisi.
Countess Marie Jeanne du Barry (1743-1793), kekasih Louis XV, adalah penerus Marquise de Pompadour yang terkenal. Itu berakhir tragis pada perancah Jacobin.
