Saus bolognese dengan perbedaan
Secara umum, orang mengasumsikan bahwa saus Bolognese dibuat dengan daging cincang. Ini menjadi sangat alami bagi kami. Saus Bolognese yang tepat hanya dibuat dengan daging sapi. Saya telah mengadopsi versi aslinya dan memperbaikinya. Namun, saya tidak membuat saus menjadi spageti, tetapi, misalnya, sebagai isian untuk canelloni.
bahan:
tomat beefsteak
Bawang, 2 siung bawang putih
Garam, merica
Basil, thyme
1 cabai kecil
peterseli
saus tomat
gula
minyak zaitun
air
sedikit anggur port, sedikit anggur merah manis, sedikit cognac (masing-masing sekitar 2cl)
Daging sapi (lebih disukai gulai atau schnitzel)
persiapan:
Pertama kita harus memasak dagingnya! Potong daging menjadi kubus kecil dan masak dalam air yang sedikit asin selama 2 hingga 2,5 jam. Daging kemudian harus sangat mudah dibagi dan benar-benar hancur hampir dengan sendirinya.
Ambil airnya!
Dasar untuk Bolognese adalah saus tomat. Ini biasanya memakan waktu lama, karena harus dididihkan selama sekitar setengah hari. Tentu saja, jika Anda tidak punya waktu, Anda bisa melakukannya dalam waktu yang lebih sedikit, tetapi sausnya tidak begitu terasa.
Kupas bawang sebentar dan potong dadu kecil lalu goreng dalam segelas minyak zaitun. Sementara itu tuangkan air panas di atas tomat daging dan kemudian potong dadu kecil. Saat bawang pertama berubah warna menjadi cokelat, tambahkan tomat dan didihkan selama 5 menit. Sekarang tambahkan air yang kita gunakan untuk daging. Sekarang tambahkan siung bawang putih cincang atau ditekan. Atur kompor ke pengaturan tertinggi dan didihkan. Tambahkan rempah-rempah (kecuali cabai), garam, merica, dan dua hingga tiga tetes kecap. Aduk rata dan masak dengan kecepatan tinggi selama sekitar 5 menit. Kemudian kembali ke level kecil sehingga sausnya hanya mendidih.
Sekarang potong cabai sangat kecil dan taruh dalam sedikit minyak zaitun. Tambahkan sedikit bumbu lainnya (thyme, basil, dan peterseli) dan biarkan selama 30 menit. Lalu aduk saus.
Sekarang tambahkan alkohol dan aduk rata lagi.
Tepat sebelum saus siap, aduk satu sendok teh gula.
Jika saus menjadi terlalu kental, jika perlu tambahkan lebih banyak air, aduk rata dan terus didihkan. Saus siap ketika memiliki konsistensi yang tepat.
Pada akhirnya, biarkan saus mendidih lagi sebentar.
Sementara itu, "proseskan" daging sehingga hanya sedikit serat kecil yang tersisa dan aduk ke dalam saus.
Selesai.
Tip: Saus ini paling baik untuk semua jenis isian, seperti yang sudah saya tulis di atas, saya ambil terutama untuk Canelloni atau juga, misalnya. di calzone.
