Daging sapi "alami" tanpa tomat dan paprika
waktu
Waktu persiapan: 20 mnt.
Gulai daging sapi "alami" tanpa tomat dan paprika hingga bebek nenek.
Vorbermerkung:
Setelah membaca sebagian besar resep gulai, saya mendapat kesan: Orang-orang ini tidak suka daging sapi, rasa dagingnya yang enak dipenuhi dengan banyak rempah-rempah dan bahan-bahan "gulai". Oleh karena itu, saya ingin menyarankan agar Anda lupa bahwa ada banyak paprika dan sebagainya, hanya karena pengadilan berasal dari Hongaria. Saya tidak menentang Hongaria, tapi "saya san saya"!
(Lagipula gyulash asli Hongaria adalah apa yang kita sebut "daging ketel" - Magyare tidak mengambil bagian ternaknya yang lebih mulia).
Gulai mungkin pedas, tetapi tidak harus. Paprika biasanya pedas, jarang naik paprika. Tetapi keduanya memiliki begitu banyak rasa sehingga saya tidak begitu menyukainya. Siapa pun yang berpikir bahwa tanpa paprika bukanlah gulai, bisa mempertahankan pendapat ini dan membawa saya ke kubur. Tapi bukan tanpa mencicipi resep saya setidaknya sekali. Ini dia:
1 kg gulai daging sapi yang baik (pilihan kedua adalah identik, tetapi kemudian harus dididihkan lebih lama - sedikit daging yang lebih gemuk rasanya lebih enak!)
Beberapa bawang (dengan mata dan rasa)
Garam, merica (awalnya sedikit, secukupnya di bagian akhir)
Air atau kaldu
Jika tidak, tomat, pasta tomat, paprika dan bubuk, anggur merah tetap di tempatnya.
Jika perlu potong-potong daging sedikit lebih kecil. Bawang dadu kira-kira. Daging dalam minyak yang cukup (lebih baik tanpa minyak zaitun, saya akan menggunakan minyak lobak) bakar, putar lebih sering. Tambahkan bawang hanya ketika kecoklatan telah terjadi. Juga, bawang harus sudah "menangkap kecoklatan" dengan mudah. Hanya sekarang tambahkan air atau kaldu - jangan terlalu banyak!
Pertimbangkan bahwa dari 1 kg daging sapi dengan sendirinya dihasilkan kaldu, tanpa ada bubuk pembuatan bir - jadi jangan buang!
Didihkan perlahan dengan api kecil. Jika perlu, tambahkan sedikit cairan. Waktu memasaknya tidak bisa ditentukan, tergantung dari kualitas dagingnya. Mimpi buruk: Sapi perah yang dimakan. Jadi cobalah di antara keduanya. Jika Anda pintar, pergi untuk tujuan itu sedikit lebih banyak gulai!
Saat bawang benar-benar matang, tidak diperlukan lagi pengikatan saus. Banyak saus yang enak, tetapi lebih jarang lebih banyak, karena lebih kuat.
Mie Spätzle atau pita paling cocok untuk ini. Tentu saja, siomay juga ikut. Kentang? Masalah selera.
