Panggang sendiri roti gandum campuran
peralatan:
- Mangkuk pengaduk besar, mangkuk sedang sedang, mangkuk kecil
- Mangkuk untuk air
- mengocok
- karet penggosok
- tepung ayak
- sikat
- Food processor dengan kait adonan
- loyang
- sendok teh
- skala dapur
- Pisau tajam (tanpa gergaji)
- handuk dapur
bahan
Bahan-bahan sesuai dengan sekitar satu kilogram roti
- 470 gram tepung terigu
- selain itu sedikit tepung untuk segala macam hal
- 230 gram tepung gandum
- dua sendok teh ragi kering
- satu sendok teh soda kue
- dua sendok teh garam
- satu sendok teh gula
- sekitar satu sendok teh margarin / mentega
- sekitar ½ liter air
persiapan
Waktu yang dibutuhkan: sekitar 3 1/2 jam dengan istirahat panjang
00:00
Panaskan kompor sampai 40 derajat dan masukkan jeruji di salah satu rel yang lebih rendah.
Karena saya menyimpan tepung di dalam lemari es atau di dalam freezer, saya menimbang 470 g gandum dan 230 g tepung gandum, dan mencampurnya dalam mangkuk besar. Lalu saya menempatkan mereka di kompor untuk pemanasan. Aduk perlahan di antara waktu dengan mengocok, karena tepung menghangatkan perlahan pada suhu ini.
Bawalah air hangat (sekitar 35 - 40 derajat) (sekitar 200 ml / cangkir), satu sendok teh gula dan dua sendok teh ragi kering di mangkuk tengah bersama dengan pengocok.
00:30
Masukkan mangkuk dengan ragi ke dalam oven selama 30 menit atau lebih.
01:05
Sesaat sebelum ragi dikeluarkan dari oven, angkat tepung dari api dan campur dua sendok teh garam dan satu sendok teh baking powder dengan pengocok, membentuk dingin di tengah.
Kemudian tuangkan campuran ragi / air ke dalam Kuhle dan aduk dengan kait adonan. Secara bertahap tambahkan sekitar 200-220 ml air hangat. Waktu pengocok: tidak kurang dari 5 menit! Uleni adonan hingga menarik pengait adonan.
01:15
Tutupi dengan handuk dapur yang lembab dan masukkan ke dalam tabung yang sudah dipanaskan setidaknya selama 30 menit.
Sementara itu lumasi nampan kue dengan mentega / margarin dan taburi tepung terigu tipis-tipis dengan tepung.
Di atas meja dapur dengan tepung ayakan, permukaan ayakan 50 x 30 cm tipis.
01:50
Ambil mangkuk besar dengan adonan keluar dari kompor, dan dengan scraper pot karet di sisi pot, pisahkan dari tepi. Jatuhkan adonan pangsit ke dalam tepung. Lumuri tangan Anda sedikit.
Uleni adonan dalam tepung dengan tangan. Waktu pengocok: tidak kurang dari 5 menit! Itu sangat penting! Berhati-hatilah agar adonan tidak terlalu banyak tepung, jika tidak akan terlalu kering!
Sekarang adonan muncul di atas loyang dan kami memotong dengan pisau tajam di kedalaman sekitar satu sentimeter dalam interval dua sentimeter.
02:00
Taruh sedikit tepung di atasnya, lalu tutup dengan handuk dapur yang lembab dan diamkan di dalam tabung selama 30 menit atau lebih.
Sediakan mangkuk kecil dengan air dan sikat serta piring dangkal dengan air hangat mungkin.
02:30
Keluarkan baki kue dari tabung dan panaskan oven sampai 230 derajat. Masukkan mangkuk ke dalam oven. Semakin besar cangkang, semakin baik itu. Penting: Jangan letakkan mangkuk di bawah loyang, jika tidak mangkuk akan mengambil bagian bawah panas dari roti.
Gosok / gosok roti dengan air setidaknya empat kali. Baru saat itulah roti mendapatkan kulit yang bagus dan gelap. Perlahan-lahan usap dan buat istirahat di antaranya. Kompor membutuhkan waktu untuk memanaskan terlebih dahulu.
02:50
Ketika kompor telah mencapai suhu, tempatkan loyang di dalam tabung di sebelah air mendidih yang mudah-mudahan dalam mangkuk dan panggang pada 230 derajat atau lebih. Waktu memanggang adalah antara 30 dan 45 menit. Roti harus gelap, tetapi tidak hitam. Khususnya tepi potongan pada kerak hitam cepat. Semakin banyak air menguap dalam tabung, semakin renyah keraknya. sekitar 5 menit sebelum roti siap, buka tutupnya. Akibatnya, uapnya hilang dan keraknya garing.
03:25
Saat roti sudah siap, matikan kompor, angkat dari api dan biarkan dingin di atas kisi-kisi kecil atau coaster tembus cahaya. Untuk mengembangkan rasa roti yang tepat, roti harus dingin sebelum dipotong. Mengapa? Roti menyusut karena udara di dalam mendingin dan menciptakan tekanan negatif di dalamnya. Alhasil, perasa dari kerak roti murni.
Panduan yang lebih rinci tersedia dalam bentuk pdf di bawah alamat email saya.
