Daging sapi panggang dari daging sapi Limousin
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 30 menit.
Waktu istirahat: 10 menit.
Total waktu persiapan: 1 jam 10 mnt.
Jika kita makan daging, itu haruslah daging yang baik. Kami memiliki seorang petani yang mempraktikkan peternakan sapi pengisap. Hewan-hewan disembelih di sana dan dagingnya dipasarkan oleh petani ini melalui toko peternakannya ... dan ya hewan-hewan tumbuh secara alami dan semua orang dapat melihat bagaimana hewan-hewan itu dipelihara.
Keyakinan keliru membuat daging jauh lebih mahal? seperti di R-we atau E-d-ka d atau berbagai pasar swalayan lainnya harus menjadikan yang benar!
Siapa yang ingin membeli daging yang baik di toko-toko ini, pertama-tama harus bertanya apakah mereka punya sesuatu di sana dan kadang-kadang bahkan lebih dalam ke dalam tas, lalu baru mendapatkannya? Jungbullen? Daging, daging yang tidak dapat mengembangkan rasa nyata, karena hewan disembelih terlalu dini.
Kami memiliki daging sapi panggang merah muda dari sapi Limousin pada saus kopi jeruk dengan seledri.
bahan
daging sapi panggang:
- 400 g daging sapi panggang
- 2 siung bawang putih dikuliti dan dibelah dua
- Potong 1 cabai memanjang
- 1 setangkai rosemary dibersihkan
- 1 sdm minyak netral
- 1 sendok teh lada hitam dalam mortar yang baru saja dihancurkan
- Garam secukupnya
- 1 sdm lemak mentega
Oranye Kopi Saus:
- 2 jeruk (diperas sekitar 180 ml jus)
- 250 ml stok ternak
- 1 tumpukan bubuk kopi TL larut
- 1 sdm mentega (sekitar 20 g)
- 1 tumpukan gula
- 1 sdm
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdt tepung jagung
Seledri haluskan:
- Kupas dan potong dadu 400 g seledri
- 100 ml susu
- 20 g mentega
- 1-2 sendok makan krim fraiche
- Lada garam dan jus lemon secukupnya
persiapan
daging sapi panggang:
- Gosok dengan baik daging sapi panggang dengan minyak, taburi dengan merica dari pabrik dan pijat ke dalam daging.
- Lalu masukkan daging sapi panggang ke dalam mangkuk dan masukkan potongan bawang putih, rosemary, dan cabai.
- Tutup mangkuk dengan cling film dan rendam daging selama 3 jam.
- Panaskan mentega yang sudah dijernihkan dalam wajan dan goreng daging sapi panggang di setiap sisi selama sekitar 1-2 menit, juga di sisi-sisinya (letakkan daging tegak dengan sepasang penjepit).
- Masak daging dalam oven panas yang dipanaskan hingga 100 ° C O / U panas selama sekitar 20 menit di atas panggangan panggangan di rel ke-2 dari bagian bawah.
- Setelah separuh waktu saya memutar daging, karena rel tidak terletak di pusat, saya hanya punya 4 Einschubleisten. Daging sapi panggang kemudian harus memiliki suhu inti sekitar 65 ° C.
- Keluarkan daging sapi panggang dari oven dan letakkan di atas piring yang ditutup dengan aluminium foil selama sekitar 10 menit, agar dagingnya rileks dan tidak ada jus yang keluar saat memotongnya.
Oranye Kopi Saus:
- Lelehkan mentega dalam panci, tambahkan gula dan karamel.
- Padukan dengan stok ternak.
- Tambahkan jus jeruk dan bubuk kopi dan didihkan.
- Aduk krim ke dalam saus dan bumbui dengan garam dan merica.
- Rebus saus sekali dan mengikat secukupnya dengan tepung jagung yang dilarutkan air.
Seledri haluskan:
- Lelehkan mentega dalam panci dan tumis kubus seledri.
- Basahi dengan susu dan masak selama sekitar 10 menit dengan tutupnya ditutup dengan seledri dengan api kecil.
- Haluskan seledri setelah dimasak, aduk crème fraîche dan bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon.
finish:
Tempatkan panci di piring dan letakkan potongan daging sapi panggang, taburkan garam kasar dan merica dari penggiling di atas daging.
Masukkan pure seledri ke dalam kantung pipa dan tempatkan beberapa tetes serpihan di sebelah daging, tambahkan 2 irisan jeruk dan Anda siap untuk menikmatinya.
