Buat keju krim, quark, dan Co. sendiri
Quark bisa tumpah, tetapi bisakah Anda melakukannya sendiri? Dan jika demikian, seberapa rumitkah itu? Dan apa perbedaan antara quark, krim keju, yogurt, dan keju? Sebenarnya, quark itu "krim keju"? dan dengan demikian merupakan perantara dari produksi keju. Quark adalah protein susu (terkoagulasi) yang telah diendapkan dari susu? Ini dicapai dengan fermentasi asam laktat dan / atau dengan bantuan enzim seperti betis rennet. Membuat keju quark dan sederhana tidak membutuhkan banyak memasak, tetapi perawatan, kebersihan, dan banyak kesabaran!
Buat quark sendiri
Quark relatif mudah diproduksi: Anda memanaskan susu segar, apakah susu murni atau susu setengah-lemak tidak penting, hanya susu-H yang mungkin tidak, bahkan yang lebih tahan lama? tidak cukup baik. Mereka yang lebih suka susu preferensial harus memanaskannya hingga (maksimum) 70 ° C selama 30 detik sebelum diproses, yang membunuh kuman patogen.
Untuk 1,5 hingga 2 kg quark Anda memerlukan 5 liter susu, sejumput bakteri **, 10 tetes rennet **.
Untuk membuat susu quark harus memiliki suhu 20-22 ° C. Pertama, bakteri asam laktat yang tepat ditambahkan, tetapi Anda mengambil kultur mesofilik **, yang menyukai suhu-suhu ini. Kemudian Anda meninggalkan pot tertutup dan hangat berdiri 3 jam dikemas. Rennet diencerkan dengan 10 kali jumlah air dan diaduk ke dalam susu. Sekarang jangan pindahkan pot. Biarkan selama setidaknya 6 jam, sebaiknya semalam. Kemudian protein susu telah terpisah dari whey dan belukar telah muncul, yang masih dipotong-potong dalam pot. Kemudian biarkan semuanya kembali selama 6 hingga 10 jam dengan tenang. Kemudian Anda dapat mengeringkan whey, lebih disukai dalam saringan yang dilapisi kain tipis *. Itu membutuhkan 4 hingga 6 jam lagi. Setelah kekencangan yang diinginkan tercapai (keju krim dibiarkan mengeras dan quark lebih kental), campurkan campuran dengan blender. Jika Anda suka creamier, aduk secangkir krim. Nikmati makananmu!
Ngomong-ngomong: Quark yang bisa Anda beli tersedia dalam tiga level lemak berbeda? Namun, selalu diproduksi dari susu skim. Tingkat lemak disesuaikan setelah produksi oleh Rahmzugabe.
Buat keju sendiri
Keju membedakan antara keju susu asam (ini kemudian krim keju, lemak babi merah, Harzer, Camembert, Brie) dan keju rennet, yang tidak diasamkan dan yang mencakup sebagian besar keju yang dipotong dan keras. Jika Anda ingin membuat keju susu asam, maka Anda mulai dengan persiapan quark seperti dijelaskan di atas, hanya tetesan menjadi lebih lama dan lebih intens.
Keju lab lebih mudah diproduksi: 1-2 liter susu dipanaskan hingga 33 ° C dan rennet yang diencerkan ** diaduk. Bungkus pot dengan handuk tebal dan biarkan beristirahat. Setelah penambahan lab, penting untuk tidak mengguncang massa lagi. Setelah sekitar satu jam, belukar akan muncul. Potong dadu 2-3 cm dengan kecapi * atau pisau. Diamkan untuk waktu yang singkat dan kemudian brengsek dengan lembut maju dan mundur, sehingga whey berpisah lebih baik. Biarkan istirahat lagi sebentar. Sekarang tuangkan misa ke kain katun * dan biarkan semalaman. Penting: bagian bawah ayakan tidak boleh di whey. Jadi, ayakan dengan kaki atau sesuatu yang lebih renggang. Keesokan paginya, tuangkan massa yang sudah dikeringkan ke dalam cetakan keju yang cocok * dan biarkan mengalir lebih jauh (jarak ke whey!) Putar setiap dua jam, yaitu, putar terbalik empat hingga lima kali. Sekarang keju ditekan dalam cetakan selama sekitar lima jam, Anda meletakkan ke penutup pers * dan mengeluh keseluruhan. Lalu keluar dari cetakan dan ke dalam bak garam: satu liter air dengan 150 g garam.
Jika Anda ingin mencoba Camembert, kikis beberapa kulit mangga dari Camembert dan vaksinasi keju Anda sendiri. Biarkan matang selama dua minggu pada 18 ° C.
* Alat itu
- Makanan TermometerSangat diperlukan karena bakteri sangat sensitif terhadap suhu.
- Saringan rumah tangga yang bagus
- kain katun tipis: Bisakah Anda ganti dengan serbet bersih dan tipis.
- keju kecapi: terlihat seperti pemotong telur, untuk awalnya pisau yang tajam dan panjang sudah cukup
- cetakan keju: Sebagian besar cetakan plastik bundar dengan tutup dan penutup pers. Cetakan berlubang sehingga whey dapat mengalir. Yang ingin membuat keju lebih sering. untuk pembelian bermanfaat. Untuk percobaan pertama atau yang agak jarang, Anda dapat membuat sendiri: Untuk ini, Anda membutuhkan kaleng plastik dengan ukuran yang sama dan bertumpuk. Di bagian bawah, tutup dan ujung atas dan bawah dengan lubang tusukan jarum panas. Untuk menekan Anda cukup meletakkan kotak plastik lain di atas kaleng keju dan mengeluh dengan buku.
** Alat bantu Bakteri dan Laboratorium Asam Laktat
Bakteri asam laktat sangat berbeda. Mereka bertanggung jawab untuk mengubah gula susu yang terkandung dalam susu menjadi asam laktat, membuat susu terasa asam dan membuat quark atau keju kita lebih enak di masa depan. Protein susu diendapkan dan susu "menebal".Lab adalah enzim yang berasal dari perut anak sapi dan terutama menyediakan untuk penipisan. Keduanya (kultur asam laktat dari berbagai jenis untuk berbagai jenis keju) paling mudah diperoleh di Internet, di toko makanan kesehatan, apotek, atau di toko makanan kesehatan yang lengkap. Sebagai alternatif vegetarian untuk laboratorium hewan, ada ramuan lab atau Anda bisa mencobanya dengan asam sitrat.
Dan sekarang sesuatu yang sederhana: Buatlah yogurt sendiri
Panaskan 1 liter susu hingga 50 ° C dan aduk 150 g yoghurt alami. Masukkan gelas yang sesuai dan letakkan di atas loyang dalam oven pada suhu 50 ° C. Jangan bergerak! Matikan oven setelah setengah jam, tetapi biarkan yoghurt di dalam oven semalaman. Konsumsi dalam 3-4 hari.
Kiat editor:
Naturlab untuk membuat keju itu sendiri juga tersedia di Amazon dalam penawaran.
