Resep standar Hefezopf
Ini adalah komposisi yang telah saya coba sendiri dan bekerja dengan baik. Siapa pun yang memiliki pengalaman di dalamnya seperti saya, rukun dengan itu.
bahan:
- 1 kg tepung (tipe 550)
- 400 ml susu
- 60 g ragi
- 120 g gula
- 150 g margarin / mentega
- 100 g telur utuh (2 buah)
- 10 g garam
- 5 g rasa vanila
- 5 g rasa lemon
Deskripsi resep
Langkah 1
Taruh bahan dalam mangkuk dan (dengan ragi dan garam tidak menumpuk, jika tidak ragi akan cair, hasilnya akan buruk) uleni selama 2 menit dalam mixer tangan yang bergerak lambat atau mesin pengocok dan kemudian dalam 5 menit cepat Uleni gigi.
tip: jika adonan terlalu banyak untuk Anda, maka Anda hanya dapat mengambil setengahnya, itu juga berhasil. Dengan rasa saya hanya akan memberikan ujung jari untuk itu, kalau tidak akan terasa terlalu sepihak.
Langkah 2
Setelah diremas, tutup adonan selama 5-10 menit agar adonan dapat beristirahat, atau lebih baik rileks.
Selanjutnya, kerjakan adonan, sehingga mendapat semacam ketegangan, tetapi jangan sampai terlalu keriting, jika tidak, adonan Anda akan pecah! Sekarang biarkan rileks selama 5 menit.
Langkah 3
Jika Anda bisa mengepang dan mengepang itu dikepang, kini bagian yang lebih sulit. Tukang roti ingin ya, agar kepangannya naik, jadi lebih besar. Ini dimungkinkan dengan bantuan ragi. Tapi itu tidak cukup sendiri, dengan beberapa pengalaman dan banyak trial and error, itu akan dilakukan setelah waktu.
Jadi setiap tukang roti memiliki ruang fermentasi di toko rotinya, ruang fermentasi bertanggung jawab untuk pertumbuhan roti atau kuncir. Itulah yang saya coba di rumah. Ambil mangkuk, isi dengan air dan nyalakan kompor. Adalah penting bahwa suhu tidak melebihi 40 C jika tidak, protein tersebut terkoagulasi. Suhu optimal adalah antara 25 - 27 C, 30 C sudah menjadi batasnya. Kemudian ketika panas yang tepat tiba, biarkan kepang fermentasi dalam oven selama 20-25 menit.
Langkah 4
Jangan lupa ganti oven lagi!
Setelah kepang mendapatkan fermentasi yang baik, kami melapisi kepang dengan telur sehingga ia mendapatkan cokelat yang bagus di kompor panas. Kemudian, jika Anda suka, Anda bisa menaburkan gula atau kacang almon di atasnya. Gula bubuk juga berfungsi, tetapi hanya setelah dipanggang.
Langkah 5
Panggang oven dalam oven, pada suhu 190 C, selama sekitar 20-25 menit. Kemudian biarkan dingin dan selesai.
(Semakin banyak mentega yang Anda berikan semakin berat kepangan ada di perut ^^)
Selamat bersenang-senang.
Dengan cara: Menurut pengalaman, maksud saya saya belajar tukang roti selama dua tahun dan sayangnya harus berhenti magang ini karena alergi debu tepung.
