Glutamat - Enak dan Sehat?
Apakah Anda menjelaskan bahan glutamat? Hampir tidak, glutamat tidak lama diderita negatif di Volkermund umum. Benar? Artikel ini menghilangkan prasangka dan kesalahan seputar glutamat.
Glutamat dalam makanan
Enak dan sehat - inilah dua tuntutan yang dibuat sebagian besar karyawan kami atas roti harian mereka. Roti harian mengacu pada sekitar 1,3 kg makanan yang rata-rata berpindah satu hari ke perut manusia dewasa yang sehat. Jika dompet tidak terbebani dengan pembelian makanan lezat dan sehat ini dan karenanya tidak ada perasaan buruk di epigastrium, pria dan perutnya biasanya puas. Tapi kapan makanan kita enak dan sehat?
Karena selera diketahui berbeda, kita bahkan tidak akan berurusan dengan aspek pertama. Kami lebih suka menangani pertanyaan: Kapan makanan kita sehat? Atau lebih baik: kapan makanan kita sebenarnya tidak sehat? Sebuah pertanyaan yang bisa dijawab dengan sangat cepat menurut pendapat hari ini. Sudahkah Anda menangani topik ini secara ekstensif dalam beberapa tahun terakhir.
Penambah rasa dan glutamat, ini adalah bahan yang ingin kita lewatkan di dapur yang bagus akhir-akhir ini. Kami telah berkembang dari waktu di mana sihir maggi Maggi-Fondor dan rempah-rempah Maggi mendarat hampir di setiap panci dan juga dibumbui dengan penuh semangat lagi ke meja. Hari ini, dua pesona tetap karena penambah rasa dan monosodium glutamat disodium sering sedih dan ditinggalkan di rak supermarket. Tapi ada juga makanan lain, di mana kita temui setelah pemeriksaan kritis daftar bahan pada salah satu peningkat rasa ini.
? Umami?
Yang sebaliknya ditemukan dalam masakan Jepang, di mana glutamat, dengan penuh cinta disebut? Umami? (Gurih) adalah bahan yang umum digunakan. Di dapur barat, bagaimanapun, glutamat telah lama dalam arti umum kata atau, dalam hal ini, lebih cenderung mempengaruhi langit-langit mulut secara negatif. Benar? Tidak harus, mengingat bahwa manusia itu sendiri membawa glutamat bebas dan protein dalam diri mereka sendiri atau bahwa kita sering secara tidak sadar mengambil glutamat sebagai penambah rasa alami! Misalnya, hanya hari Minggu terakhir di Muttis minggu hangat atau dalam, pada saat ini sup ayam biasa. Di sini, saat merebus daging panggang atau memasak tulang ayam, kita melepaskan glutamat yang terikat pada protein makanan.
Kejadian alami
Tetapi ada juga makanan dalam bentuk aslinya yang secara alami menghadirkan asam glutamat (asam amino, komponen protein) dalam bentuk glutamat, terutama Parmesan. Diikuti oleh makanan lain seperti Tomat, ikan, dan kedelai. Menyadari keunggulannya, makanan ini digunakan dengan rapi atau dalam bentuk terkonsentrasi untuk bumbu dan pemurnian, misalnya sebagai pasta tomat, ikan, atau kecap. Karena hanya bahan glutamat alami inilah yang meninggalkan rasa pedas dan kuat.
Jadi kita bisa dan tidak harus menghindari glutamat yang lezat di dapur kita sesuai dengan pengetahuan ini. Sebaliknya, kita harus bertanya pada diri kita sendiri hari ini apakah kita belum pernah salah menjinakkan glutamat di masa lalu. Mungkin kita menginginkannya lebih penuh kasih di masa depan daripada? Umami? sebut!
