Roti hitam lezat - dipanggang dengan air ragi
waktu
Waktu persiapan: 25 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam.
Waktu istirahat: 17 jam
Total waktu persiapan: 18 jam 25 menit
Ini adalah resep untuk dua roti kotak kecil, yang saya panggang dengan tepung gandum hitam dan air ragi (lihat tip: Hefewasser - alternatif ... tanggal 05.10.2017).
Saya mengambil dua cetakan kotak kecil (panjang 25 cm), yang saya buat dengan kertas roti. Waktu persiapan total lebih dari 18 jam agak lama, tetapi itu datang melalui istirahat panjang atau waktu pematangan adonan. Jika Anda memulai pra-adonan di malam hari sebelum hari pembakaran, maka Anda dapat menikmati keesokan harinya sekitar pukul 17:30 jam roti yang baru dipanggang. Waktu dan jumlah bahan harus benar-benar dipatuhi! Bagaimanapun, waktu tidak sia-sia, karena roti ini memiliki kerak renyah yang sangat indah dan luar biasa longgar.
bahan
Untuk dua roti kotak kecil
Untuk pra-adonan:
- 300 ml air ragi
- 300 g tepung terigu (Tipe 1050)
Untuk adonan utama:
- pra-adonan
- 400 ml air hangat (sekitar 40 derajat)
- 700 g tepung terigu (Tipe 1050)
- 4 sendok teh garam
persiapan
- Tepung dan air untuk pra-adonan paling baik dicampur pada malam hari sebelum dipanggang dan kemudian beristirahat semalaman setidaknya 10 jam di tempat yang hangat (sekitar 30 derajat). (Aku membiarkannya beristirahat dari jam 23-10.)
- Kemudian uleni adonan dengan bahan-bahan lain untuk adonan utama dengan kait adonan mixer tangan, secara bergantian tambahkan sebagian tepung (dicampur dengan garam) dan kemudian uleni sedikit air (sekitar 8 hingga 10 menit). Ketika semuanya diremas, uleni selama 4-5 menit sampai adonan keluar dari tepi mangkuk.
- Sekarang biarkan adonan matang sekitar 30 derajat sampai volumenya naik dua kali lipat (lebih baik tiga kali lipat). Ini berlangsung hingga 4 jam (misalnya dari pukul 10 hingga 14).
- Kemudian bagi adonan menjadi dua bagian yang sama, yang kemudian ditempatkan menjadi dua kecil dengan kertas roti yang dirancang atau bentuk kotak berminyak. Saya kemudian menghaluskan permukaan dengan sesendok basah.
- Kemudian biarkan cetakan beristirahat selama 1 hingga 2 jam lagi (yaitu dari 2 hingga 4 sore) hingga volumenya naik dua kali lipat.
- Oven dipanaskan hingga 250 derajat (panas atas / bawah) dan menempatkan wadah tahan api dengan air di bagian bawah oven.
- Waktu memanggang awalnya 15 menit pada 250 derajat, kemudian suhunya berkurang menjadi 220 derajat dan roti dipanggang selama 35-45 menit lagi.
- Kemudian biarkan roti berdiri di tabung selama beberapa menit dengan pintu oven terbuka, sebelum dilepaskan dari cetakan dan dibiarkan dingin di rak kawat.
Beli sekarang 
Dr. Bentuk kotak Oetker 25 cm, bentuk kue raja dari seri "Baking Modern - Desain Retro" dengan dua? 9,99? 7,99 ?
