1040
April 29, 2024

Varian Butterstollen: mur, poppy, dan stollen klasik

waktu

Waktu persiapan: 1 jam 30 menit
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam.
Total waktu persiapan: 2 jam 30 menit

Varian Butter-Stollen - Butterstollen 3 saya dalam sekali jalan.

1 stollen klasik a'1000 g (+/-)

1 lug dengan biji poppy a'1000 g (+/-)

1 stud dengan kacang a'1000 g (+/-)

aksesoris

1 pengolah makanan
1 ukuran sewa
3 bentuk stollen *
1 skala
3 mangkuk dengan tutupnya
1 pispot masak kecil dengan penutup
2-3 kartu adonan
Rührlöffel
1 mengocok
1 termometer inti dalam (seperti yang digunakan untuk daging)

Kiat: Semua 3 dalam satu jalan ...

(* Kotak Verbandt 3-kotak dengan penutup, untuk 3 x 750 -1000 g lugs, adalah urusan menghemat waktu dan menghemat uang, yang juga merupakan penjamin untuk keberuntungan yang efektif. Ini tersedia, cocok untuk oven rumah tangga mana pun, mis. di "Hobby-Bäcker.de".

Sehari sebelumnya

Perataan isi masing-masing dan almond untuk adonan stollen utuh.

1. Buah stollen (klasik):

bahan

Untuk stollen.

200 g kismis
100 g jeruk
30 g jeruk
30 g rum
40 gram almond, dicincang

400 g buah yang direndam total

2. Biji poppy / poppy seed yang dimasak:

bahan

450 ml susu
300 g biji poppy (tanah)
36 g gula
66 g madu
60 g bahan baku marzipan
120 g biskuit sendok
36 g mentega
3 kuning telur

? persiapan

Giling biji poppy, susu, gula, madu, bahan baku marzipan, didihkan mentega, tambahkan biji poppy, didihkan sekitar 4-6 menit, aduk perlahan, sisihkan, dan tambahkan remah roti. Biarkan massa menjadi dingin, lalu selesaikan kuning telur.

Sekarang tambahkan rempah-rempah:

3 sejumput garam
2 gula vanila
1 sendok teh kayu manis
2 Msp. Anyelir
3 pala pala
3 sdm rum
1 lemon digosok secukupnya

Dari massa poppy saya sekarang menimbang 400 g untuk sebuah terowongan, dan membekukan massa yang tersisa, masing-masing 2 bagian. Cocok untuk semua jenis resep, seperti kue keju poppy ,? Kue bungkus dan siput biji poppy ...? dll.

Saya akui membuat isian biji poppy itu sendiri sudah dikaitkan dengan upaya tertentu ... Tapi rasanya jauh lebih enak daripada yang diproduksi secara industri dengan gula yang terlalu banyak.

Dan setahun sekali, Anda dapat melakukannya juga ... Ini juga sesuatu yang istimewa.

3. Nutstollen / Pengisian Kacang:

bahan

600 g hazelnut (ditumbuk)
150 g sendok biskuit
100 g marzipan mentah
150 g susu
150 g gula
75 g mentega, cair
3 butir telur
1 gula vanila
1 lemon abrasi
1 sendok teh kayu manis

persiapan

Taruh semuanya dalam mangkuk, hangatkan mentega dan ?? Campur semua bahan sampai massa homogen diperoleh. "Jika isiannya menjadi agak terlalu keras karena telah berdiri semalaman, itu dapat dilunakkan dengan telur. Tapi jangan terlalu banyak, jika tidak, celah mungkin timbul setelah dipanggang dalam pengisian kacang. ?
Dari massa kacang saya menimbang sekarang 400 g untuk sebuah terowongan, dan membekukan massa yang tersisa, masing-masing 2 bagian. Cocok untuk semua jenis resep, seperti siput, kue keju atau pemecah kacang ... dll.

Rebus almond untuk seluruh adonan daging babi.

300 g almond cincang
500 ml air panas

Seduh 300 g almond cincang (tanpa kulit) dengan air mendidih, dan saring lagi setelah 20 menit. Setelah dingin, simpan di Tupperware yang dapat ditutup, pada suhu kamar, hingga hari berikutnya.

Penyelesaian persiapan hari sebelumnya.

Bahan untuk pre-adonan

330 g tepung
60 g ragi
250 ml susu
= 640 g adonan (30-45 menit sisa adonan)

Bahan untuk adonan utama

640 g adonan
330 g tepung
400 g mentega
40 g gula
33g marzipan
12 g garam
10 g rempah bumbu
5 g 1 kacang vanili
1 lemon abrasi
300 g batang almond (pucat)?

1770 g Stollengrundteig dibagi 3 = 600 g (+/-)

Persiapan seluruh adonan untuk 3 varian lug

Tambahkan bahan pre-adonan tepung 360 g, susu hangat 250 ml 18 ° C, 60 g ragi kubus segar ke dalam mesin adonan. Pada tahap lambat, campur semuanya dengan baik dan uleni adonan dengan tahap tengah selama 8 menit.
Keluarkan adonan dari mesin, tempatkan dalam mangkuk dan biarkan sisanya tertutup di tempat yang hangat selama 30-45 menit.
Dari bahan-bahan yang tersisa, kecuali almond yang direbus dan adonan yang masih beristirahat, buat adonan: 3-4 menit dalam kursus lambat, hingga bahan-bahan ini, 330 g tepung, 400 g mentega, 40 g gula, 33 g marzipan mentah, 12 g garam, 10 g bumbu stollen, bagian dalam polong vanilla, 1 gosok lemon, telah bergabung menjadi massa yang padat.
Penyelesaian seluruh adonan daging sapi, untuk 3 "berbeda": Setelah istirahat 30-45 menit, pra-adonan dan juga 300 g almond yang dikupas dalam food processor, di mana kemudian semua bahan dari adonan daging utuh, merayakan penghubung mereka. "Perayaan" kemudian berlangsung di koridor tengah, jadi 3-4 menit, sampai semuanya terhubung lagi.
Sementara itu, oven dapat dipanaskan hingga 200 ° C.
Setelah itu, adonan stollen yang sudah jadi tertinggal di dalam mangkuk selama 30 menit sampai kemudian dibagi menjadi 3 bagian dengan berat yang sama.
Kerja-up: Dalam buah stollen, buah-buahan yang direndam dengan rum dimasukkan dengan hati-hati, dibentuk menjadi roti, dan kemudian ditekan ke dalam cetakan dengan ujung atas. Jika Anda masih menginginkannya, Anda bisa membawa gulungan marzipan 25 g ke tengah terowongan. Dua potongan lainnya digulirkan ke persegi panjang (30 hingga 40 cm), dilapisi dengan masing-masing isian (400 g), tetapi di mana Anda harus memastikan bahwa Anda tidak menerapkan isian apa pun pada sisi 30 cm, 1-2 cm, yaitu satu ujung terowongan juga bisa menutup. Sekarang kedua potongan digulung dari sisi 30 cm, ujungnya ditutup, dan ditekan ke atas ke dalam cetakan.
Sebelum cetakan atau cetakan sekarang ditutup dengan tutupnya, stud harus ditusuk beberapa kali dengan jarum rajut ke bawah cetakan, sehingga tidak ada rongga yang dibuat nanti.
Tembakan di oven. Dengan 3 berbeda, dalam sekali jalan. Dan pada 200 ° C, tingkat terendah, panas atas dan bawah. Setelah 10 menit memanggang, oven diatur kembali ke 170 ° C, dan kemudian stollen 35-40 menit siap dipanggang ... Ini seharusnya 5 menit lebih awal, jarum pemeriksaan suhu di tengah terowongan sedalam 3 cm tusukan. Jika suhu inti dalam menunjukkan 96 ° C, lug dipanggang.
Memanggang: Sekarang keluarkan cetakan dari oven, balikkan sekali sehingga tutupnya kemudian menjadi dasar. Hapus bagian atas dan sudah duduk versi bertabur 3 di depan Anda.
Meterai dengan lemak dan campuran gula: 200 g gula icing dan 400 g gula kue normal & 2 gula vanila. Masukkan potty dengan mentega yang sudah diklarifikasi ke dalam oven yang masih panas. Ketika lemak mentega telah meleleh, gosok benjolan dengan lemak mentega di mana-mana kecuali bagian bawah. Setelah beberapa saat, ulangi semuanya. Sekarang dorong stud dengan banyak perasaan di papan sarapan. Papan membawa lebih banyak keselamatan dan perlindungan, bahkan mungkin suhu terlalu tinggi, tetapi semakin hangat ini terjadi, semakin baik untuk menjaga segar.
Sekarang Anda bisa sangat spesifik, melapisi giwang Anda dengan gula. Segera dorong kisi-kisi, sehingga mereka bisa dingin dengan baik sampai hari berikutnya. Pada hari berikutnya, bedak hanya stud dengan salju dekoratif dan simpan di tas yang tertutup rapat.