Leberkäse Bavarian Asli - buatan sendiri
waktu
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 1 jam 30 menit
Total waktu persiapan: 2 jam
Leberkäse Bavaria Asli - Resep untuk keju hati dari daging babi. Anda juga bisa mengganti daging 60% tetapi dengan daging lain, untuk. Seperti kalkun atau domba atau campuran daging sapi dan babi.
bahan
babi:
- 60% daging tanpa lemak
- 40% lemak perut babi (atau 30% perut babi dan 10% daging tanpa kulit)
Jumlah rempah untuk 1 kg meatloaf:
- 22 g asinan garam (asinan garam dibutuhkan untuk memerah daging)
- 3 g lada putih
- 0,5 g marjoram digosok
- 0,5 g tanah thyme
- 0,5 g gada (gada) tanah
- Giling jahe 0,5 g
- Es batu, setidaknya 300 g per kg daging
persiapan
- Potong daging dan dinginkan. Harus siap untuk diproses sesaat sebelum pembekuan.
- Buat setidaknya 300 g es batu daging dan, sebelum Anda mulai dengan daging, potong menjadi es-salju di food processor dan sisihkan untuk sementara waktu. Daging cincang harus sangat dingin, hampir sebelum beku, dan sekarang dicampur dengan bumbu - ini harus dilakukan dengan cepat agar dagingnya tidak menjadi hangat!
- Sekarang masukkan campuran daging ke dalam food processor dan potong sangat cepat sekitar 1-2 menit. Sekarang salju-es dan semuanya kembali dengan baik lagi. Sekarang ada massa yang bagus tapi tangguh - tapi begitulah seharusnya.
- Jika mau, Anda bisa melakukan tes memasak: Dalam panci kecil, rebus air sebentar lalu matikan. Gunakan sendok makan untuk menusuk adonan dan letakkan di air panas sebagai bola padat. Jika daging saling menempel dan tidak hancur, maka Anda sudah menang.
- Sekarang olesi loyang kotak kue atau bentuk sudut lainnya yang perlu didinginkan dengan baik - tambahkan lemak yang dapat dipanaskan (Palmin, Biskin dll., TANPA RAMA ATAU LAINNYA). Ketika bentuknya benar-benar dingin, lemaknya menempel dengan baik di semua sudut dan Leberkäse nantinya dapat dengan mudah dikeluarkan dari cetakan saat jatuh.
- Sekarang tekan massa dengan baik ke dalam cetakan sehingga tidak ada gelembung udara yang tersisa di adonan.
- Akhirnya, dengan scraper adonan yang dicelupkan ke dalam air dingin, ratakan massa dan tekan dalam pola berlian (jangan potong!).
- Dalam oven di atas / bawah panas, rel tengah, panggang sekitar 160 ° C selama sekitar 90 menit. Jika permukaannya sedikit pucat, nyalakan panggangan selama 5-6 menit.
