Salad asparagus dingin dengan ayam (gaya Italia)
6-8 orang
500 g asparagus, putih
500 g asparagus, hijau
500 g tomat (tomat pesta kecil atau koktail)
200 g buah mangga (beberapa juga disebut kacang polong)
500 g fillet dada ayam
Basil (segar atau beku)
4-6 sendok makan minyak (minyak zaitun cocok)
2-3 sdm balsamic vinegar
Garam, lada hitam, gula
Bersihkan asparagus, potong-potong sekitar 5 cm dan masak garing dalam air asin dengan sedikit gula (jangan biarkan melunak). Tiriskan asparagus renyah dan goreng dalam wajan dengan satu sendok makan minyak zaitun selama beberapa menit (masih harus keras setelah itu).
Lalu masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin. Rebus mangetout sebentar dalam air asparagus (1-2 menit), lalu dalam mangkuk hingga dingin. Panggang ayam dalam wajan yang masih panas (jika perlu tambahkan minyak lagi) lalu potong dadu dan biarkan dingin. Potong tomat menjadi empat bagian dan tambahkan ke bahan-bahan lain yang didinginkan.
Tambahkan minyak yang tersisa, cuka balsamic, basil, lada, garam dan campur semuanya dan bumbui secukupnya.
Biarkan meresap di lemari es selama setidaknya 30 menit.
