Membuat pasta sendiri - pengetahuan dan resep produk
Mie lucu. Barang dagangan kecil.
Mie adalah mie adalah mie. Jika Anda berpikir demikian, silakan baca terus. ? Pasta? apakah secara teknis hanya benar istilah umum untuk "makanan matang dari adonan". Terdiri dari adonan ini, dalam bentuk apa mie itu dibawa dan dengan cara apa dimasak, itu adalah bidang yang luas. Ada mie dari kentang, ragi dan adonan pasta. Ngomong-ngomong: Kata mie dan pangsit sangat terkait dan memiliki kata dasar yang sama, yang menjelaskan mengapa beberapa hidangan yang mirip pangsit disebut mie.
Penyimpangan ke dunia mie-lucu
Menakjubkan apa yang dikenal sebagai mie: Pangsit dibentuk dari adonan ragi dan digoreng dalam oven atau dikukus dalam panci dan untuk selanjutnya disebut mie tabung atau kukus. Adonan ragi yang sama diisi dengan prem dan gula kayu manis dan dipanggang dalam oven yang disebut mie prem. Dalam siput kategori yang sama, yang sementara itu semua orang tahu dari tukang roti kepercayaannya. Dari adonan kentang Anda bisa memikirkan mie kentang Swabia, yang dimasak dan kemudian digoreng dengan mentega.
Masih yang klasik: pasta
Mie, yang merupakan pasta, terdiri dari adonan pasta, yang pada gilirannya terbuat dari butiran, air, dan mungkin telur. Perhatian: Tidak semua pasta mie, swabian spaetzle juga disertakan. Mie dibuat dari berbagai jenis sereal, yang terpenting dari kita adalah tepung terigu dan? terutama dengan secca pasta Italia? Gandum durum. Di mana perbedaannya?
Keras atau lunak? pengantar singkat tentang dunia gandum
Gandum durum adalah varietas gandum yang berbeda dari gandum biasa. Ini memberi lebih banyak gigitan, tetapi sulit untuk diproses dan terutama digunakan untuk pasta kering, seperti yang kita dapatkan di supermarket. Keyakinan umum bahwa setiap pasta dari Italia adalah gigitan keras, tidak benar. Pasta segar, di toko di bagian yang didinginkan, dan pasta, yang membuat la Mamma sendiri, sebagian terdiri dari gandum biasa. Ini lebih mudah untuk diproses dan juga dapat memasukkan banyak, banyak telur. Gandum lembut dan durum sering dicampur untuk mie buatan sendiri. Ada keuntungan bagi Italia, karena ada gandum durum dalam berbagai derajat penggilingan: seperti tepung durum "grano duro 00", yang sangat cocok untuk adonan dan adonan dengan banyak telur, dan sebagai gandum durum semolina, grano duro ?, yang terbaik tanpa Telur diproses. Karena kita biasanya hanya membeli yang terakhir, disarankan untuk mencampur semolina dengan tepung terigu (Tipe 550 terbaik) untuk membuat pasta lezat, sendiri, dengan perbandingan maksimum 1: 1. Murni (Perhatian melilit lidah!) Adonan tepung terigu lunak sangat membutuhkan telur, kalau tidak mereka terlalu lunak.
Buat pasta sendiri? resep dasar
Pada prinsipnya, adonan hanya terdiri dari tepung dan cairan. Satu menghitung dengan 100 hingga 150 gram tepung / campuran semolina per orang. Yang terbaik adalah mie, jika satu terdiri dari kuning telur cair lengkap (!). Satu menghitung kuning telur per 100g tepung dan seluruh telur untuk seluruh adonan. Ngomong-ngomong, di Piedmont, koki ingin menyimpan sebanyak mungkin kuning telur dalam adonan. Dan siapa pun yang pernah makan pasta di Piedmont tahu apa yang membuat perbedaan! Garam membuat adonan rapuh, jadi rebus mie mentah dalam air asin. Beberapa minyak zaitun memberi kelenturan. Jadi, untuk 4 orang sebagai permulaan:
- 400 g tepung terigu durum (atau masing-masing 200 g semolina gandum durum dan jenis tepung 550)
- 4-6 kuning telur
- 1 butir telur
- 4 sendok teh minyak zaitun
Tuang tepung atau campuran ke atas meja dan tekan parasut di tengah, telur akan masuk ke sana. Campur telur secara bertahap dari tepi dengan tepung, dengan garpu atau sama dengan jari Anda. Lanjutkan pencampuran, lalu uleni sampai semua tepung telah diproses. Sambil menambahkan minyak sendok teh dan, jika adonan lengket, tambahkan air. Keren untuk efek Aha: Adonan dasar ini dapat diwarnai merah dengan sedikit jus bit, hitam dengan tinta sepia.
Dan kemudian muncul hal utama: KNETEN. Setidaknya lima menit, jika tidak lebih. Kemudian bungkus film melekat selama setengah jam pada suhu kamar.
Sekarang adonan bisa digulung dan dipotong agar tidak saling menempel, debu dengan tepung. Masak sebentar dalam air mendidih, sangat asin. Nafsu makan bagus.
