Roti cair - apa yang harus Anda ketahui tentang bir
Sumeria harus disalahkan. Atau orang Mesir. Mereka meninggalkan roti setengah matang di dalam air, itu fermentasi dan bir pertama sudah siap. Bangsa Celtic juga menyeduh bir jelai sederhana bernama Kurma dan? Waspada penggemar Asterix? cervisia terbuat dari gandum dan madu. Saat ini ada lebih dari bir: pil, ekspor, bir, gandum, tua, Kölsch, Bock, Märzen, merokok, bir uap. Siapa yang tahu bedanya?
Apa itu bir?
Semua orang tahu Hukum Kemurnian Jerman: "Apa yang kita inginkan secara khusus adalah bahwa di semua kota, pasar, dan di pedesaan kita seharusnya tidak boleh ada bir selain gandum, hop dan air yang digunakan dan dibutuhkan untuk bir apa pun." Bavarian Duke William IV ingin pada 1516 untuk mencapai bahwa rakyatnya tidak lagi terancam oleh ramuan diseduh, karena di masa lalu bir dibumbui dengan segala kemungkinan: juniper, herbal, rosemary dan juga dengan henbane beracun, yang dapat menyebabkan halusinasi. Tidak heran pembuatan bir juga dikaitkan dengan sihir! Jadi ketika mereka menemukan hop sebagai bahan bumbu, itu melegakan, terutama karena ini membuat bir lebih tahan lama.
Barley ditulis dalam daftar bahan-bahan, sehingga gandum disediakan untuk memanggang roti. Juga, jelai dapat dicerna oleh proses pembuatan bir dan bir berkontribusi pada pasokan kalori. Belakangan diketahui bahwa jelai tumbuh, dikeringkan pada suhu tinggi, lebih cocok untuk pembuatan bir. Dan karena kelaparan tidak lagi mengancam, Hukum Kemurnian diperpanjang selama bertahun-tahun untuk tanaman lain seperti gandum dan hanya berbicara tentang "malt".
Tetapi mengapa Wilhelm tidak menyebutkan ragi? Karena dia tidak mengenalnya. Menurut pendapat orang-orang saat itu, bir difermentasi begitu saja. Ragi dulunya berlimpah di udara. Oleh karena itu proses pembuatan bir sering merupakan masalah keberuntungan, karena tumbuk, campuran air jelai dibiarkan terbuka dan mulai berfermentasi dengan sendirinya. Tidak sampai Louis Pasteur menggambarkan ragi sebagai hal penting untuk proses fermentasi pada abad ke-19 sehingga ragi dimasukkan dalam hukum kemurnian.
Karena itu bir di Jerman hanya diseduh dari empat bahan: air, malt, hop, ragi.
Di mana ia berfermentasi: bir fermentasi atas atau bawah?
Tentunya semua orang telah mendengar istilah bir fermentasi atas atau bawah. Itu tidak berarti bahwa satu busa lebih banyak atau yang lain membutuhkan lebih banyak waktu. Ragi adalah yang tertinggi. Ragi yang difermentasi-atas naik selama proses fermentasi ke permukaan, tanpa ragi di tanah. Sampai abad ke-19, toko-toko dingin ditemukan, hampir hanya ada bir berfermentasi tinggi, karena ragi ini pada suhu yang lebih tinggi (15-20 ° C) berfungsi sebagai fermentasi bawah (4-9 ° C). Cuaca menentukan apa yang diseduh: hangat, fermentasi atas, dingin, fermentasi bawah, terlalu dingin, bahkan tidak satu pun. Meskipun ada juga gudang-gudang bir, tetapi diseduh sebelum 1800 kebanyakan di rumah (bir adalah? Roti cair harian?) Dan kemudian hanya di musim dingin? juga karena sebagian besar dilarang di musim panas karena bahaya kebakaran. Salah satu landmark dalam sejarah bir fermentasi bawah adalah gaya pembuatan bir Pilsener: pada tahun 1842, Josef Groll menyajikan bir fermentasi bawah yang diseduh dengan hanya sedikit malt malt dan yang fermentasi dalam ruang bawah tanah sangat lambat.
Wort asli
Istilah ini mengacu pada proporsi ekstrak yang dapat difermentasi dalam cairan? Jadi bisa dibilang seberapa besar kekuatan tumbuk yang terkandung. Semakin banyak wort asli, semakin tinggi kandungan alkoholnya. Jika Anda tahu konten wort, misalnya 15%, Anda membagi angka ini dengan tiga dan mendapatkan konten alkohol. Kemudian bagi jenis bir Jerman di bawah undang-undang pajak (!). Terutama itu
Bir tunggal (wort asli 1,5% hingga 6,9%), bir draft (7,0% hingga 10,9%), bir lengkap (11,0% hingga 15,9%), dan bir kuat (setidaknya 16,0%).
Ekspor, Pils, Lager. Di mana perbedaannya?
Pertama di kebun fermentasi? lihat di atas.
- Bir Untergärige misalnya: Ekspor, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- Bir fermentasi teratas adalah: Tua, Kölsch, Ale, Gandum, Berliner Weiße.
Kemudian di wort asli atau konten alkohol dan resepnya.
Berikut adalah bir fermentasi bawah yang paling penting:
Pilsener
Dengan pangsa pasar 60%, bir yang paling banyak diminum di Jerman. Asli wort 11-12%, relatif tinggi, tetapi nilai pahit berbeda secara regional oleh hop.
Cerah, gelap, bantalan, ekspor
Di masa lalu, semua bir fermentasi bawah disebut bir (di Inggris hal ini masih terjadi sampai hari ini), karena mereka dapat disimpan lebih lama di gudang es dengan proses pembuatan bir. Saat ini disebut bir fermentasi bawah dengan konten wort asli Pilsener dan konten hop yang jauh lebih sedikit. Yang "cerah" Ada terutama di Bavaria, di sini adalah bir yang disaring dan berwarna kuning keemasan. Gelap dibuat dengan malt gelap, proses pembuatan bir menekankan not karamel. Akhirnya, ekspor juga mengacu pada umur simpan: bir fermentasi bawah dengan alkohol 6% dan konten hop bertahan lebih lama, yang sangat penting untuk ekspor!
Marches
Di masa lalu pembuatan bir hanya di musim dingin, di musim panas itu tidak mungkin atau dilarang. Oleh karena itu, brews terakhir dibuat lebih kuat pada bulan Maret, dengan lebih banyak wort asli dan lebih banyak hop. Ini membuat bir Maret yang kuat dan bertubuh penuh selama musim panas.
Bock bir
Bock beer adalah bir kental dengan kandungan wort 16 hingga 18%. ? Inventor? adalah tempat pembuatan bir Einbeck, tetapi juga biara-biara aktif: Karena para biarawan adalah suplemen makanan Bockbier yang kaya di masa Prapaskah.
Kellerbier
Apa yang datang tanpa filter langsung dari ruang bawah tanah ke dalam kendi adalah Kellerbier.
Trend Craftbeer: Bisakah Anda juga membuat bir sendiri?
Semakin banyak penikmat bir yang membelakangi bir berseragam besar dan sekali lagi mengandalkan pabrik-pabrik kecil di kawasan ini. Akibatnya, banyak "kerajinan buah", bir artisanal dikembangkan. Bir tidak selalu harus terasa seperti iklan! Jika Anda menyukainya, Anda bahkan dapat mencoba membuat bir sendiri. Ada set pembuatan bir untuk itu? dapatkah Anda memesan di internet? yang membuatnya sedikit lebih mudah untuk membuat bir sendiri. Kiat kecil: sediakan waktu, kesabaran, Einkochautomat, dan ruang bawah tanah yang dingin, terlebih dahulu sebelum beberapa kotak bir dalam botol setrika kosong dan diambil. Dan kemudian: pergi ke mash!
Kiat untuk bir
Jika Anda suka minum bir kental dan tidak ingin memuaskan dahaga, Anda harus mencoba bir Trappist Belgia. Perhatian: banyak alkohol dan benar-benar nikmat!
Bir sebagai pukulan: Altbierbowle
Sempurna di masa stroberi: Untuk 8 orang stroberi 250g bersih dan potong, taburi dengan sirup gula (4 sendok makan gula dengan 250 ml air mendidih dan biarkan dingin). Tambahkan satu liter Altbier dingin. Sirup gula dapat diganti dengan sirup raspberry yang diencerkan, punch dapat ditambah dengan persik kalengan dan dibumbui atas permintaan dengan Grand Marnier.
Anda dapat mengemas semuanya dalam adonan bir
Campur 200g tepung, 1 sdm minyak, 1/8 l bir ringan, dan 5 sdm susu hingga halus. 2 butir telur dan 1/1 sdt garam. Biarkan membengkak selama setengah jam. Kemudian tarik potongan sayuran, ikan atau daging melalui adonan dan goreng dalam lemak panas.
Babi suka malt
Saus bir untuk daging babi panggang sepenuhnya, jika Anda menggunakan bir ekspor gelap atau bir malt untuk memadamkan.
Ayam dengan bir, saya sarankan
Jika Anda secara teratur memanggang ayam goreng dengan bir saat memanggang, kulitnya akan cukup renyah.
