Selai quince merah dengan jeruk
waktu
Waktu persiapan: 20 mnt.
Waktu memasak atau memanggang: 4 jam
Total waktu persiapan: 4 jam 30 menit
Ketika quince dimasak untuk waktu yang sangat lama, buah krem yang pedas berubah menjadi selai lunak berwarna merah anggur.
Dimasak seperti selai quince ini dengan bubur bahkan orang yang hanya makan quince jelly. Resep ini dibuat berdasarkan salad dengan quince dan dolcelatte yang diterbitkan oleh Yotam Ottolenghi dalam bukunya "Genussvoll vegetarisch". Menghasilkan sekitar 1,5 liter selai.
Perangkat yang dibutuhkan
- pisau besar
- papan buah besar
- Drum parutan atau pengolah makanan, gunakan untuk parutan kasar
- 2 pot besar
- 1 pot kecil untuk kasing inti
- sendok kayu besar
- piring kecil, didinginkan di lemari es
- Guci pengawet (di salah satu pot "sterilkan" dalam air mendidih setidaknya selama 15 menit)
bahan
- 1 kg quince matang
- 1-2 jeruk (sesuai selera dan ukuran)
- 500 g gula pengalengan 2: 1
- 1 lemon (jus)
- 15 merica hitam (dalam satu set tas), sesuka hati
- 400 ml anggur merah (mungkin sebagai alternatif jus anggur merah?)
- 300 ml air
persiapan
- Cuci quince dan gosok bulu. Peeling tidak perlu.
- Dengan menggunakan pisau besar, kuartal pertama setiap potongan buah di papan buah, lalu potong setiap kuartal di inti. Dengan demikian, inti rumah, pendekatan batang dan bunga dapat dengan mudah dihilangkan dengan potongan bevel sederhana. Ambil perumahan inti.
- Parut quince kira-kira dengan drum parutan atau food processor dan tempatkan di panci.
- Potong jeruk memanjang dan potong tipis-tipis.
- Taruh semua bahan kecuali kantong merica di dalam panci.
- Campur semuanya dengan baik dengan sendok kayu besar. Baru sekarang tambahkan Pfefferkörnersäckchen.
- Masak casing inti dengan sedikit air selama sekitar 10 menit. Ekstrak selubung inti, kumpulkan air rebusan, dan tambahkan selai.
- Rebus quince parut, kecilkan api dan masak dengan api kecil sampai serak quince kehilangan semua warna matte mereka dan menjadi merah anggur. Aduk dari waktu ke waktu. Jika perlu, tambahkan sedikit air. Durasi: sekitar 4 jam.
Ini perlu sedikit kesabaran, quince lembut sebelumnya, tetapi mereka kehilangan sedikit ketika warna berubah menjadi durcheinend burgundy. Masak, masak dan lanjutkan memasak :-). - Buat sampel gel (selai kecil di piring dingin, tunggu 2 menit, tes). Jika selai masih terlalu cair, kurangi selai lebih lanjut atau tambahkan sedikit gula pengawet.
- Hapus kantong merica.
- Isi selai ke dalam gelas panas yang direbus dan tutup dengan baik.
Et voila. En bagus!
