Coda alla vaccinara

waktu

Waktu persiapan: 45 menit.
Waktu memasak atau memanggang: 2 jam 45 menit
Waktu istirahat: 30 menit.
Total waktu persiapan: 4 jam 15 menit

Coda alla vaccinara - semur dari masakan Italia.

bahan

  • 3 pon ekor sapi, potong menjadi irisan yang lebih tebal
  • 3 sendok makan pasta tomat
  • 2 sdm minyak zaitun extra virgin
  • 150 g dadu perut merokok
  • 2 wortel, cincang halus
  • 2 ikat peterseli Italia, cincang halus
  • 1 bawang besar, cincang halus
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 1/2 gelas ditambah 1/2 gelas anggur putih kering
  • 5 batang seledri, iga dicincang halus, daunnya dibuang dan dicincang halus
  • 1 sejumput serpihan cabe merah
  • 1 sejumput kayu manis
  • 10-15 kacang pinus
  • sekitar 100 kismis
  • 100 g cokelat hitam
  • Garam dan lada segar
  • Lemon, untuk hiasan

persiapan

  1. Didihkan 6 gelas air dan tambahkan ekor lembu dalam porsi, kurangi panasnya dan biarkan mendidih selama 10 menit. Tiriskan buntut, simpan kaldu dan sisihkan daging. Ukur 2 cangkir kaldu dan aduk pasta tomat.
  2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan pemanggang dan tambahkan ke dadu, asap perut, dan goreng perlahan. Tambahkan ekor sapi dan coklat dengan baik di sekitar. Wortel cincang, setengah dari peterseli, bawang merah dan bawang putih, dan tumis sampai sayuran berwarna kecoklatan. Tambahkan kismis, kacang pinus dan taburi dengan 1/2 gelas anggur putih, setengahnya menguap dengan panci terbuka. Tambahkan sisa anggur dan bumbui dengan garam dan merica, tuangkan campuran tomat-pasta-kaldu di atas daging. Tutupi, rebus dalam oven sekitar 175 derajat selama sekitar 2 1/2 jam.
  3. Tambahkan iga seledri dan masak di kompor dan tutup selama 15 menit. Angkat dari api. Cuci seledri hijau dan peterseli dan potong halus. Segera setelah daging matang, ambil cokelat parut, serpihan cabai, kayu manis, garam dan merica untuk rasa dan haluskan sesuai selera. Tambahkan gerimis dengan minyak zaitun extra virgin dan lemon, lalu taburi dengan seledri hijau dan peterseli. Sajikan ragout dalam mangkuk yang sudah dipanaskan.

CODA ALLA VACCINARA E RIGATONI AL SUGO DI CODA - Chef Max Mariola | Maret 2024