Payudara angsa Natal dengan kol merah untuk 10 orang
Angsa Natal pertamaku luar biasa bagus - yah, itu bukan angsa utuh, tapi hanya payudaranya, karena aku telah melalui 3 payudara lebih sedikit tulang dan lebih banyak daging untuk banyak pemakan. Dagingnya sangat empuk dan juicy! Bahkan yang paling kritis dari semuanya, laki-laki saya sendiri, yang biasanya tidak berbasa-basi ketika berbicara tentang masakan saya, sangat senang, semua orang lain.
Berkat tips yang baik di sini dari forum dan juga dari tetangga dan pedagang unggas saya di pasar, saya bekerja dengan sangat siap. Dan sekarang, dalam retrospeksi, saya merasa tidak begitu sulit, seperti yang ditakuti sebelumnya.
Dan seiring bertambahnya usia, saya menuliskan hari berikutnya dengan sangat hati-hati pada hari berikutnya. Ini dia, sehingga siapa pun yang tertarik bisa memasak resep jika mereka mau.
Berikut adalah daftar bahan untuk angsa:
- 3 payudara angsa (dapatkan saran dari tukang daging!)
- 4 buah apel yang sudah dikupas dan dicincang
- 4 bawang yang dipotong dadu (yang merah)
- 3 ikat mug kering
- garam
- lada
Untuk saus:
- 1 bawang kecil
- sedikit mentega
- 2 sendok makan tepung
- 1/2 l kaldu
- 2 daun salam
- 4 butir allspice
- 1 apel, kupas dan potong dadu
- 4-5 buah prem
untuk kubis merah (jika mungkin, siapkan 1 hari sebelumnya!)
- 3 gelas kol merah
- 2 apel asam besar
- 2 daun salam
- 4-5 siung
- cuka
- 1 sendok teh selai cranberry (jika perlu)
kentang
(dengan mentega dan peterseli)
1 gelas selai cranberry
persiapan
Pertama-tama, kompor dipanaskan ke tingkat tertinggi (250 ° C), tentu saja, panas atas dan bawah. Siapkan piring casserole besar (atau wajan pemanggang besar) dengan tepi tinggi di mana angsa payudara semua berdampingan, dan sebarkan semua mugwort bersama dengan batang jauh di atas lantai.
Payudara angsa sekarang dibilas dengan air dingin, apakah harus dicairkan sebelumnya atau tidak, dan dikeringkan dengan kertas dapur. Garam payudara dari semua sisi, tambahkan sedikit merica dan letakkan berdampingan dengan daging payudara dan kulit di atas mugwort di cetakan.
Kupas apel dan bawang bombay, potong kecil-kecil dan gantung di samping atau di antara payudara angsa.
Dalam ketel, air direbus, ini dituangkan dengan hati-hati di atas payudara, sehingga pori-pori terbuka sebelum proses penggorengan. Bagian bawah cetakan harus ditutup dengan air. Ketika oven telah mencapai suhu, cetakan sekarang dapat segera dimasukkan, lebih disukai pada slot tinggi 2 (dari bawah).
Didihkan 1 liter air, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya, biarkan dingin dan masukkan ke dalam freezer.
Setelah sekitar 25-30 menit, panas oven dibatasi hingga sekitar 120 ° C, sekarang payudara dimasak pada suhu rendah selama 3-4 jam lagi. Saat menggoreng, payudara sesekali disiram berulang-ulang dengan kaldunya sendiri, yang mencegah dehidrasi dini dan terbakar. Jika terlalu sedikit cairan, Anda dapat membantu dengan sedikit kaldu panas. Cairan berlebih (termasuk lemak) dapat disedot ke dalam mangkuk ekstra kecil, yang kemudian masuk ke lemari es. Hasilnya adalah lemak angsa terbaik bagi mereka yang menyukai sesuatu seperti itu!
Kubis apel merah yang saya siapkan sehari sebelumnya, tidak peduli apakah itu segar, dari kaleng atau dari gelas. Untuk jumlah angsa ini, saya mengambil sekitar 3 gelas kol merah dan 2 apel besar yang dicuci dan diparut. Saya mendidihkan kol merah dengan apel dan rempah-rempah (1-2 daun laurel, 4-5 cengkeh, 1 sendok teh cranberry, 1 sendok teh cuka) dalam panci tertutup besar pada suhu rendah selama sekitar 1 jam dan aduk sesekali. Saya kemudian meninggalkan panci dalam keadaan tertutup sampai hari berikutnya di dapur, yang tidak harus di dalam lemari es, karena selalu penuh dengan meledak di masa perayaan Natal (misalnya dengan payudara angsa besar, dll!) ).
Jadi kubis menarik dengan baik, sehat, enak dan pada akhirnya juga lebih mudah ditangani, karena hanya perlu dipanaskan kembali.
Sebagai gantinya, Anda dapat selama waktu memasak schonmal menutupi meja meriah dan menghias dan menyiapkan saus, tapi jangan lupa sekarang dan kemudian untuk menuangkan di atas angsa payudara! Dalam casserole pertama tumis bawang yang dipotong dadu halus tidak terlalu sedikit lemak.
Tambahkan 2 sendok makan tepung dan tumis, deglaze perlahan dengan kaldu, aduk rata dengan kocokan dan didihkan. Tambahkan beberapa buah plum, potongan apel dan bumbu yang telah dipotong dadu. Rebus bersama selama sekitar 15 menit, singkirkan daun salam dan butiran allspice dan kemudian bersihkan semuanya. Tutup saus dan tetap hangat.
Sekarang kentang bisa dikupas dan direbus dalam air garam dan kubis merah dipanaskan perlahan. Waktu harus diatur sehingga semuanya dilakukan pada waktu yang bersamaan.
Setelah 3-4 jam memasak, tuangkan air dingin dari freezer ke dada angsa. Kejutan panas-dingin ini membuat kulit angsa cukup renyah! Kemudian biarkan cetakan lagi selama sekitar 15 menit dalam oven, Anda dapat langsung menyaksikan bagaimana lapisan renyah terbentuk! Tapi saya punya oven lagi sedikit lebih tinggi, berubah menjadi 160 ° C.
Keluarkan bentuk dada dari oven, matikan oven dan tempatkan semua mangkuk saji di dalam oven yang masih hangat, sehingga bisa menghangatkan dengan baik dengan sisa panas. Payudara angsa diiris, diletakkan di atas piring besar dan disajikan dengan semua makanan lezat lainnya, selain itu ada selai cranberry.
Perjamuan yang luar biasa untuk muda dan tua dan untuk mata dan langit-langit - biarkan rasanya Anda!
Sebagai minuman cocok bir dingin atau anggur merah yang kuat.
