Apakah bintang kayu manis berbahaya bagi kesehatan?
Bintang kayu manis dalam ulasan? benar?
Ketika pada waktu Natal, nilai hati banyak orang mencapai puncaknya untuk tahun ini, hal ini tidak selalu harus dikaitkan dengan makanan berlemak atau anggur yang terlalu banyak dipertimbangkan. Untuk beberapa waktu, bintang kayu manis telah menjadi incaran para ahli kesehatan. Bumbu eponim yang terkandung di dalamnya harus berbahaya bagi hati jika dikonsumsi berlebihan. Tetapi apakah itu benar? Dan jika demikian, mengapa?
Alasan untuk asumsi ini bukan kayu manis itu sendiri, tetapi kumarin terkandung di dalamnya.
Kumarin? Apa itu
Ini adalah rasa dan aroma alami yang ditemukan di banyak tanaman. Sementara kumarin hanya ditemukan dalam sedikit jejak di semanggi batu, woodruff atau kacang Tonka, jumlah yang terkandung dalam kayu manis sangat tinggi. Dalam pengobatan, kumarin yang diproduksi secara sintetis digunakan sebagai obat untuk perawatan edema. Selain itu, ia datang karena aroma menyenangkan dari jerami segar di berbagai produk kosmetik yang digunakan.
Coumarin diduga merusak hati manusia. Selama penelitian obat yang mengandung obat kumarin, sekelompok kecil subyek mengalami kerusakan hati. Dalam kasus-kasus ringan, fenomena ini hanya diekspresikan dalam peningkatan enzim hati, sedangkan dalam kasus-kasus parah peradangan hati (jaundice) didiagnosis. Mekanisme tindakan yang mendasarinya masih belum diketahui. Namun, tidak ada kasus yang terdokumentasi dalam literatur ilmiah di mana kerusakan hati disebabkan oleh konsumsi makanan yang mengandung kumarin.
Peringatan kumarin pertama
Pada awal 2006, BfR (Institut Federal untuk Penilaian Risiko) memperingatkan terhadap kandungan kumarin yang terlalu tinggi pada bintang kayu manis dan kue Natal lainnya yang mengandung kayu manis. Pemeriksaan inspeksi makanan pada waktu itu menunjukkan pelanggaran yang jelas terhadap tingkat kumarin maksimum yang diizinkan. Ini ditetapkan pada tahun 1988 dalam hukum rasa Eropa untuk 2 miligram per kilogram makanan. Namun, bukan karena efek merusak hati yang dicurigai, tetapi karena dicurigai bahwa kumarin bisa bersifat karsinogenik. Namun, asumsi ini bisa dibantah oleh penelitian terbaru.
Batas baru
Pada Januari 2011, Peraturan Flavouring Eropa yang baru menetapkan tingkat maksimum kumarin dalam makanan yang mengandung kayu manis. Dengan demikian, jumlah maksimum untuk "produk roti tradisional dan / atau musiman dengan kayu manis yang tertera pada label" (misalnya, bintang kayu manis) adalah 50 miligram per kilogram makanan. Susu atau hidangan pencuci mulut (seperti puding beras dengan kayu manis) adalah 5 miligram makanan per kilogram.
Apa arti angka-angka ini?
Menurut Dr. Klaus Abraham, ahli toksikologi makanan di BfR, menerapkan 0,1 miligram kumarin per kilogram berat badan setiap hari, bahkan pada individu sensitif yang aman untuk kesehatan. Ini sesuai dengan orang dewasa dengan berat badan 60 kg dari jumlah kumarin 6 miligram. Disajikan dalam bintang kayu manis: Setelah maksimum 24 bintang kayu manis kecil (120 g) harus berakhir! Terutama pada anak-anak, batasan ini tercapai dengan cepat. Seorang anak dengan berat 15 kg tidak boleh makan lebih dari 6 bintang kayu manis kecil (30 g).
Namun, peraturan rasa tidak menentukan konten kumarin maksimum untuk bumbu kayu manis. Jika kayu manis digunakan untuk memanggang, penting untuk mengetahui bahwa kayu manis tidak sama dengan kayu manis!
Barang dagangan kecil
Kayu manis (kayu manis Latin) diperoleh dari kulit kayu kering dari pohon kayu manis. Anda dapat membaginya menjadi dua kelompok: Kayu manis ceylon dengan konten kumarin rendah dan Cassia kayu manis dengan konten kumarin tinggi. Karena kayu manis cassia jauh lebih murah, ia digunakan dalam produksi industri barang-barang yang dipanggang jauh lebih sering daripada kayu manis Ceylon yang lebih rendah, tetapi lebih mahal. Jika kayu manis digiling menjadi bubuk, perbedaan antara kedua varietas tersebut secara praktis tidak lagi memungkinkan. Di sini orang harus mengandalkan informasi pabrikan. Berbeda dengan batang kayu manis alami: mereka berbeda secara signifikan dalam penampilan. Cassia kayu manis terdiri dari lapisan kulit kayu yang relatif tebal, yang dibuat menjadi bentuk gulungan. Sebaliknya, kayu manis Ceylon menyerupai bagian dalam cerutu yang melintang? beberapa lapisan kulit kayu tipis digulung menjadi bar yang ringkas.
Dan sekarang apa?
Nah? Apakah Anda masih memiliki selera untuk bintang kayu manis setelah semua fakta dan angka? Baunya sangat harum, meskipun kumarin. Jadi, jika Anda tidak ingin melakukannya tanpa biskuit kayu manis yang harum saat Natal (dan di tempat lain), Anda harus mempertimbangkan rekomendasi konsumsi untuk produk yang dibeli. Tapi langsung saja: Setelah 24 bintang kayu manis (setiap hari!) Tidak terlalu sulit untuk mengatakan "Tidak" di nomor 25, kan? Dan untuk anak-anak, mereka hanya dijatah. Mungkin seseorang dari Anda masih tahu resep yang sangat lezat untuk Zimtsterne ?? Jika Anda menggunakan kayu manis Ceylon yang "lebih baik" sambil memanggang sendiri, Anda berada di sisi yang aman.
