Aioli (mayones bawang putih Spanyol)
Masukkan kuning telur dan satu sendok makan mustard pedas ke dalam mangkuk keramik kecil (dinginkan di kulkas) dan aduk. Kemudian, dengan mengaduk konstan dan tidak terlalu cepat hanya dalam satu arah tambahkan minyak zaitun tetes demi tetes. Tergantung pada ukuran telur dan ketekunan telur pengaduk dan mustard mengikat minyak ke massa yang tebal, semakin banyak minyak yang diikat semakin baik.
Jika massa mulai melesat, hentikan menambahkan minyak dan aduk sampai diangkat kembali tanpa panik. Kalau tidak, barang-barang menggumpal. Jika mayo cukup kaku, mungkin diperlukan hingga 0,2 liter minyak, aduk garam, lada putih, jus lemon dan banyak bawang putih yang diperas (6-8 jari kaki).
Cocok dengan daging domba, ikan, dan hidangan Mediterania lainnya - tetapi tidak mudah dan perlu latihan.
